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🍛 Curry verde con salmone

540 kcal · 30 min · 2 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Wasche die Aubergine unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken.
  2. 2. Schneide die Aubergine in mundgerechte Würfel von etwa 2 cm Größe.
  3. 3. Tupfe die 250 g Lachsfilet mit Küchenpapier trocken — nie abwaschen.
  4. 4. Schneide den Lachs in grobe Stücke und hebe sie beiseite.
  5. 5. Heize eine große Pfanne (28 cm) auf mittlerer Stufe (5 von 9) vor.
  6. 6. Gib die 2 EL Grüne Currypaste in die heiße Pfanne und rühre sie 1 Min. an, bis sie duftet.
  7. 7. Gieße die 400 ml Kokosmilch zu der Paste und rühre alles glatt.
  8. 8. Lass die Currysoße 3 Min. sanft köcheln, bis sie leicht eindickt.
  9. 9. Gib die Auberginenwürfel in die Soße und lass sie 8 Min. garen, bis sie weich sind.
  10. 10. Leg die Lachsstücke in die Pfanne und drücke sie leicht in die Soße.
  11. 11. Gare den Lachs 4 Min. in der Soße, bis er durchgegart ist.
  12. 12. Drücke den Saft der Limette über das fertige Curry und hebe das Thai-Basilikum vorsichtig ein.
  13. 13. Serviere das Curry sofort — der Lachs sollte sich leicht in Flocken teilen.

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