🍲 Zuppa cremosa di pasta e zucchine

Name: Zuppa cremosa di pasta e zucchine
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g zucchine; 2 Stück cipolle medie; 3 Stück spicchi d'aglio; 100 g riso Vierkritik (o pasta corta come le penne); 1 Liter brodo vegetale; 2 Esslöffel concentrato di pomodoro; 30 g parmigiano (grattugiato); 2 Esslöffel olio d'oliva; 10 g basilico (fresco); 1 Teelöffel sale; 0.5 Teelöffel pepe

410 kcal · 35 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g zucchine
2 Stück cipolle medie
3 Stück spicchi d'aglio
100 g riso Vierkritik (o pasta corta come le penne)
1 Liter brodo vegetale
2 Esslöffel concentrato di pomodoro
30 g parmigiano (grattugiato)
2 Esslöffel olio d'oliva
10 g basilico (fresco)
1 Teelöffel sale
0.5 Teelöffel pepe

Preparazione

1. Lava le zucchine e tagiale a cubetti piccoli. Pela le cipolle e tagiale a cubetti fini. Schiaccia l'aglio con uno schiacciaglio o tritalo finemente.
2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e l'aglio e falla soffriggere per 3 minuti, finché non sono morbide e trasparenti.
3. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo per 1 minuto per intensificarne il colore. Aggiungi poi i cubetti di zucchina e falla soffriggere per 2 minuti.
4. Versa il brodo vegetale e porta il composto a bollore. Aggiungi il riso (o la pasta). Abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia sobbollire per 12 minuti, finché il riso non è al dente.
5. Rimuovi la pentola dal fuoco. Frulla una parte della zuppa con un mixer a immersione per ottenere una consistenza cremosa. Servi la zuppa in piatti fondi.
6. Spolvera ogni porzione con parmigiano grattugiato e basilico fresco. Servi subito calda.

Valori per porzione

kcal: 410
Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 62 g