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🍲 Risotto cremoso con asparagi primaverili

560 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g Riso per risotto (ad es. Arborio)
• 500 g Asparagi (bianchi o verdi)
• 1 Liter Brodo vegetale
• 2 Stück Zwiebel
• 50 g Burro
• 60 g Parmigiano (grattugiato)
• 150 ml Vino bianco
• 2 EL Olio d'oliva
• nach Bedarf Sale e pepe

Preparazione

1. 1. sbuccia le zibbe e tritale molto finemente.
2. 2. Taglia le punte degli asparagi. Sbuccia il gambo (se necessario) e taglialo a piccoli cubetti.
3. 3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande. Fai appassire le zibbe per 3 minuti fino a renderle traslucide, senza farle imbrunire.
4. 4. Aggiungi il riso e tostalo per 1 minuto, fino a quando diventa leggermente traslucido.
5. 5. Sfuma il riso con il vino bianco. Mescola fino a quando il liquido si è quasi completamente evaporato.
6. 6. Metti da parte metà dei cubetti di asparagi per la decorazione. Aggiungi il resto degli asparagi e 2-3 mestoli di brodo caldo al riso.
7. 7. Cuoci il risotto mescolando costantemente e aggiungi altro brodo caldo se necessario, fino a quando il riso è al dente (circa 15 minuti).
8. 8. Rimuovi la pentola dal fuoco. Mescola il burro e il parmigiano. Regola di sale e pepe.
9. 9. Servi il risotto guarnito con i cubetti di asparagi conservati.

Valori per porzione

• kcal: 560
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 72 g