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🍲 Risotto cremoso con asparagi bianchi

545 kcal · 35 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g Riso per risotto (ad es. Arborio)
• 500 g Asparagi bianchi
• 2 Stk. Cipolle (tagliate fini)
• 40 g Ghee o burro
• 100 ml Vino bianco (secco)
• 3 EL Pasta di verdure (concentrato)
• 60 g Parmigiano (grattugiato)
• nach Bedarf Sale e pepe

Preparazione

1. 1. Spellare gli asparagi e tagliarli a pezzi lunghi 2 cm. Cuocerli in acqua salata per 5 minuti. Conservare l'acqua per usarla nel risotto. Mettere da parte gli asparagi.
2. 2. Scaldare il ghee in una pentola grande a fuoco medio. Rosolare le cipolle fino a che sono glassate (circa 3 minuti).
3. 3. Aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi. Questo significa che appaiono leggermente trasparenti.
4. 4. Sfumare il riso con il vino bianco. Mescolare finché il liquido non si è quasi evaporato.
5. 5. Aggiungere la pasta di verdure e 200 ml di acqua degli asparagi. Mescolare bene.
6. 6. Lasciare cuocere il riso a fuoco medio. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua calda degli asparagi, sempre un mestolo alla volta, e mescolare spesso. Cuocere finché il riso non è al dente (circa 15 minuti).
7. 7. Incorporare gli asparagi cotti nel risotto. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare il parmigiano e il burro rimasto.
8. 8. Regolare di sale e pepe. Servire il risotto subito.

Valori per porzione

• kcal: 545
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 72 g