← Tutte le ricette

🍲 Risotto Classico alla Milanese

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 320 g Riso per risotto (Arborio)
• 1000 ml Brodo di manzo (liquido)
• 60 g Burro
• 2 Stk Zwiebel (tagliate finemente)
• 150 ml Vino bianco (secco)
• 1 g Filamenti di zafferano
• 80 g Parmigiano (grattugiato)
• 10 g Sale
• 2 g Pepe nero

Preparazione

1. 1. Scaldate il brodo di manzo in un pentolino e tenetelo caldo (senza farlo bollire).
2. 2. Sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo e tenetelo da parte.
3. 3. Sciogliete 30 g di burro in una pentola grande. Fate appassire le cipolle a fuoco medio fino a renderle traslucide, per circa 5 minuti.
4. 4. Aggiungete il riso e mescolate per 2 minuti, fino a quando i chicchi iniziano a tostarsi leggermente.
5. 5. Sfumatela con il vino bianco e mescolate fino a quando il liquido si è quasi completamente evaporato.
6. 6. Aggiungete il brodo con lo zafferano. Mescolate spesso e aggiungete gradualmente altro brodo caldo, man mano che il liquido viene assorbito.
7. 7. Controllate la consistenza: il riso deve essere 'al dente' (sodo al morso) e cremoso.
8. 8. Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate energicamente i restanti 30 g di burro e il parmigiano (questa tecnica si chiama 'mantecatura').
9. 9. Condite con sale e pepe. Servite il risotto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 580
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 78 g