🍲 Risotto Classico alla Milanese

Name: Risotto Classico alla Milanese
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 320 g Riso per risotto (Arborio); 1000 ml Brodo di manzo (liquido); 60 g Burro; 2 Stk Zwiebel (tagliate fini); 150 ml Vino bianco (secco); 1 g Filamenti di zafferano; 80 g Parmigiano (grattugiato); 10 g Sale; 2 g Pepe nero

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

320 g Riso per risotto (Arborio)
1000 ml Brodo di manzo (liquido)
60 g Burro
2 Stk Zwiebel (tagliate fini)
150 ml Vino bianco (secco)
1 g Filamenti di zafferano
80 g Parmigiano (grattugiato)
10 g Sale
2 g Pepe nero

Preparazione

1. Scaldate il brodo di manzo in un pentolino e tenetelo caldo (senza farlo bollire).
2. Sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo e tenetelo da parte.
3. Sciogliete 30 g di burro in una pentola grande. Fate appassire le cipolle a fuoco medio finché non diventano traslucide, per circa 5 minuti.
4. Aggiungete il riso e mescolate per 2 minuti, finché i chicchi non si tostano leggermente.
5. Sfumatela con il vino bianco e mescolate fino a quando il liquido non si è quasi completamente evaporato.
6. Aggiungete il brodo con lo zafferano. Mescolate spesso e aggiungete gradualmente altro brodo caldo, man mano che il liquido viene assorbito.
7. Controllate la consistenza: il riso deve essere 'al dente' (sodo al morso) e cremoso.
8. Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate energicamente i restanti 30 g di burro e il parmigiano (questa tecnica si chiama 'mantecatura').
9. Condite con sale e pepe. Servite il risotto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 580
Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 78 g