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🥗 Crauti fermentati

60 kcal · 60 min · 2 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Wasche den Weißkohl unter fließendem Wasser ab und entferne die äußeren, welken Blätter.
  2. 2. Schneide den Kohlviertel vom Strunk ab und entferne den harten Strunk vollständig.
  3. 3. Schneide den Kohl in sehr feine, dünne Streifen. Je feiner, desto besser der Saftaustritt.
  4. 4. Schäle die Karotte und reibe sie grob auf einer Reibe. Das gibt Farbe und Textur.
  5. 5. Gib den gehobelten Kohl und die geriebenen Karotten in eine große Schüssel.
  6. 6. Stoße die 30 g Salz über das Gemüse. Salz entzieht dem Kohl Wasser.
  7. 7. Knete das Gemüse kräftig mit den Händen, bis es weich wird und Saft austritt.
  8. 8. Gib die Kümmelsamen und das Lorbeerblatt in die Schüssel und vermische alles gut.
  9. 9. Fülle das Gemüsemix in ein sauberes Einmachglas. Drücke es fest an, damit es untertaucht.
  10. 10. Lass das Glas bei Zimmertemperatur (ca. 20 °C) für 1 bis 2 Wochen stehen.
  11. 11. Öffne das Glas vorsichtig, um das Entweichen von Gasen zu verhindern (Platzen-Gefahr).
  12. 12. Probiere das Sauerkraut. Es ist fertig, wenn es säuerlich riecht und knackig schmeckt.

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