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🥗 Insalata di couscous croccante con patate dolci e limone

420 kcal · 25 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g patate dolci
• 200 g semolino
• 400 g ceci (scatoletta)
• 1 Stk limone
• 40 ml olio d'oliva
• 150 g formaggio feta
• 15 g menta (fresca)
• 5 g sale
• 2 g pepe nero

Preparazione

1. 1. Lava le patate dolci e tagiale in piccoli cubi di circa 1 cm di dimensione.
2. 2. Mescola i cubetti di patate dolci con la metà dell'olio d'oliva, sale e pepe.
3. 3. Inforna le patate dolci a 200 gradi ventilato su una teglia per 20 minuti fino a renderle croccanti.
4. 4. Apri la scatoletta di ceci, scola l'acqua e sciacqua i ceci sotto acqua fredda.
5. 5. Versa il couscous in una ciotola e coprilo con 250 ml di acqua bollente. Copri la ciotola e lascia gonfiare per 5 minuti.
6. 6. Spremi il limone e mescola il succo con il resto dell'olio d'oliva.
7. 7. Togli le patate dolci dal forno. Taglia il feta a cubetti grossi e trita finemente la menta.
8. 8. Mescola il couscous gonfio, i ceci, le patate dolci, il feta e la menta in una grande ciotola. Condisci il tutto con la miscela di limone e olio.
9. 9. Servi l'insalata direttamente o leggermente raffreddata.

Valori per porzione

• kcal: 420
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 58 g