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🍽️ Cotolette di maiale croccanti

411 kcal · 165 min · 2 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Tupfe die 1,5 kg Schweinshaxen mit Küchenpapier trocken. Nie abwaschen, sonst verlieren sie die Knusprigkeit.
  2. 2. Halbiere die 2 geschälten Zwiebeln grob. Sie geben der Brühe später ihren süßlichen Geschmack.
  3. 3. Halbiere die 5 geschälten Knoblauchzehen. Das verhindert, dass sie im Ofen verbrennen und bitter schmecken.
  4. 4. Fülle einen großen Topf mit Wasser. Die Haxen müssen später vollständig darin schwimmen können.
  5. 5. Gib die halbierten Zwiebeln, Knoblauchzehen und 1 TL Wacholderbeere(n) in das Wasser. Sie aromatisieren die Kochflüssigkeit.
  6. 6. Gib die 2 TL Salz, den Pfeffer, die Nelken, Lorbeerblätter und Kümmel hinzu. Würze kräftig.
  7. 7. Bringe das Wasser zum Kochen. Warte, bis die ersten Bläschen an der Oberfläche aufsteigen.
  8. 8. Lege die trockenen Schweinshaxen vorsichtig in das kochende Wasser. Achte auf vollen Kontakt.
  9. 9. Lasse die Haxen bei niedriger Hitze 90 Minuten garen. Das Fleisch wird innen zart und saftig.
  10. 10. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Vorheizen ist wichtig für die Kruste.
  11. 11. Nimm die Haxen aus der Brühe und tupfe sie außen sehr gut trocken. Feuchtigkeit verhindert Knusprigkeit.
  12. 12. Lege die Haxen auf ein Rost über einem Blech. So kann die Hitze von allen Seiten wirken.
  13. 13. Brate die Haxen im Ofen bei 200 °C ca. 45 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal, bis sie goldbraun sind.
  14. 14. Fertig-Test: Die Haut muss goldbraun und spröde sein. Ein Messer sollte leicht ins Fleisch gleiten.
  15. 15. Lass die Haxen 5 Minuten ruhen. So verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch.
  16. 16. Serviere die Haxen heiß. Perfekt ist das Gericht, wenn die Kruste beim Anbeißen knackt.

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