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🍖 Cotolette alla senape e panna con crosta di senape

485 kcal · 35 min · 4 porzioni

Cotolette alla senape e panna con crosta di senape Cucinalo con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Tupfe die 800 g Schweinelendenkoteletts mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst verlieren sie die Bräune.
  2. 2. Streiche die 3 EL grobkörnigen Senf gleichmäßig auf beide Seiten der Koteletts. Das bildet später die Kruste.
  3. 3. Streiche die 30 g Butter auf die gesenften Koteletts. Die Butter hilft, die Kruste goldbraun zu braten.
  4. 4. Salze und pfeffere die Koteletts kräftig mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Würze erst jetzt, nicht vorher.
  5. 5. Heize eine große Bratpfanne (28 cm) auf mittlerer Stufe (5 von 9) vor. Das Öl muss heiß sein.
  6. 6. Lege die Koteletts flach in die heiße Pfanne. Brate sie 3 Minuten an, bis die Unterseite goldbraun ist.
  7. 7. Wende die Koteletts und brate die zweite Seite 3 Minuten. Die Senfkruste darf nicht verbrennen, nur bräunen.
  8. 8. Nimm die Koteletts heraus und lege sie auf einen Teller. Lass sie dort 5 Minuten ruhen, damit der Saft verteilt wird.
  9. 9. Gieße das Bratfett aus der Pfanne ab. Lass nur einen dünnen Film zurück, damit die Sauce nicht fettig schmeckt.
  10. 10. Schütte die 150 ml trockenen Weißwein in die heiße Pfanne. Schabe den Bratensatz mit einem Holzlöffel los.
  11. 11. Rühre die 200 ml schwere Sahne unter die Wein-Brühe. Lass die Sauce 2 Minuten leicht köcheln.
  12. 12. Lege die Koteletts samt austretendem Saft zurück in die Sauce. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
  13. 13. Lass die Koteletts 4 Minuten sanft garen. Die Kerntemperatur muss 63 °C erreichen für saftiges Fleisch.
  14. 14. Nimm die Koteletts vorsichtig aus der Sauce und lege sie auf warme Teller. Die Sauce in der Pfanne bleibt.
  15. 15. Lass die Sauce in der Pfanne noch 1 Minute weiter einkochen, bis sie cremig und leicht andickt.
  16. 16. Gieße die heiße Senf-Sahne-Sauce über die Koteletts. Perfekt ist es, wenn die Sauce glänzt und das Fleisch zart wirkt.

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