🥩 Classico Ragù di Arrosticini Francese con Verdure Radicate

Name: Classico Ragù di Arrosticini Francese con Verdure Radicate
Total time: 150 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g Arrosticini di manzo (magro, con osso); 300 g Carote (sbucciate, tagliate a pezzi); 250 g cavolo rapa; 200 g Cipolle (sbucciate, tagliate a metà); 100 g Cubetti di pancetta (marmorizzata); 30 g Concentrato di pomodoro; 500 ml Brodo di manzo; 150 ml Vino rosso (secco); 1 Stück Bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo); 20 g Burro; 5 g Sale; 2 g Pepe nero (macinato grossolanamente)

480 kcal · 150 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g Arrosticini di manzo (magro, con osso)
300 g Carote (sbucciate, tagliate a pezzi)
250 g cavolo rapa
200 g Cipolle (sbucciate, tagliate a metà)
100 g Cubetti di pancetta (marmorizzata)
30 g Concentrato di pomodoro
500 ml Brodo di manzo
150 ml Vino rosso (secco)
1 Stück Bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
20 g Burro
5 g Sale
2 g Pepe nero (macinato grossolanamente)

Preparazione

1. Strofina il sale e il pepe sulla carne.
2. Frigger la pancetta in una casseruola grande a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta.
3. Rosola la carne in due porzioni nella casseruola fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere.
4. Rosola le cipolle nel grasso di cottura fino a quando diventano trasparenti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tosta per 1 minuto.
5. Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre mescolando fino a quando il liquido si è quasi completamente evaporato.
6. Aggiungi la carne, la pancetta, il bouquet garni e il brodo di manzo. Porta a ebollizione.
7. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 1,5 ore, fino a quando la carne è tenera.
8. Aggiungi le carote e il cavolo rapa. Continua a cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono cotte.
9. Rimuovi il bouquet garni. Mescola la salsa con il burro fino a renderla liscia. Servi.

Valori per porzione

kcal: 480
Protein: 35 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g