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🍽️ Enchiladas di verdure

566 kcal · 70 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 grandi tortilla di grano
• 1 piccola zucchina
• 2 peperone(i), rossi (e gialli)
• 1 piccola melanzana(e)
• 2 pomodoro(i) (freschi)
• 1 lattina di fagioli rossi (ca. 400 g)
• 1 piccola lattina di mais
• 1 lattina di pomodori, pelati (ca. 400 g)
• Fiocchi di peperoncino (o peperoncino fresco)
• 1 vasetto di panna acida (o panna acida pesante, ca. 150 - 200 g)
• 1 sacchetto di formaggio, grattugiato (ca. 150 - 200 g)
• Sale e pepe
• eventualmente grasso (per la teglia)

Preparazione

1. 1. Lava bene le verdure.
2. 2. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
3. 3. Scalda l'olio in una grande padella.
4. 4. Rosola i cubetti di verdure nell'olio.
5. 5. Condisci le verdure con sale e pepe.
6. 6. Apri la lattina dei fagioli rossi.
7. 7. Apri la lattina del mais.
8. 8. Sciacqua i fagioli rossi sotto acqua fredda.
9. 9. Sciacqua il mais sotto acqua fredda.
10. 10. Aggiungi i fagioli scolati e il mais alla padella.
11. 11. Metti i pomodori con il loro succo dalla lattina in un pentolino.
12. 12. Schiaccia i pomodori nel pentolino con un mestolo.
13. 13. Fai attenzione a non farti schizzare la salsa calda.
14. 14. Condisci la salsa di pomodoro con sale.
15. 15. Condisci la salsa con pepe.
16. 16. Aggiungi un po' di peperoncino alla salsa.
17. 17. Porta la salsa a breve ebollizione.
18. 18. Rimuovi il pentolino con la salsa dal fuoco.
19. 19. Metti una tortilla di grano su un piatto.
20. 20. Riempi il centro della tortilla con le verdure rosolate.
21. 21. Distribuisci un po' di salsa di pomodoro sulle verdure.
22. 22. Aggiungi, se vuoi, panna acida pesante o panna acida.
23. 23. Aggiungi, se vuoi, formaggio.
24. 24. Fai attenzione a non riempire troppo la tortilla.
25. 25. Arrotola saldamente la tortilla.
26. 26. Unge leggermente una teglia resistente al calore con del grasso.
27. 27. Metti i rotoli di enchilada nella teglia preparata.
28. 28. Unge i rotoli nella teglia con panna acida pesante o panna acida.
29. 29. Unge i rotoli anche con salsa di pomodoro.
30. 30. Spargi formaggio sopra le enchiladas.
31. 31. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
32. 32. Inforna le enchiladas per 15 fino a 20 minuti nel forno.

Valori per porzione

• kcal: 566
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 65 g