🍽️ Gulasco di Cervo – secondo la ricetta della Nonna

Name: Gulasco di Cervo – secondo la ricetta della Nonna
Total time: 220 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg gulasco di cervo; 3 cucchiai di burro chiarificato; 200 g cipolle (tagliate a cubetti piccoli); 1 carota (tagliata a cubetti piccoli); sedano rapa 1 pezzi; 1 manciata di porcini secchi; 100 ml acqua (fredda, per l'ammollo); 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; sale e pepe; 6 bacche di ginepro (leggermente schiacciate); 3 chiodi di garofano (leggermente schiacciate); un po' di timo; 200 ml vino rosso, secco; 400 ml fondo di cacciagione; 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (o aceto balsamico); 4 cucchiai di composta di mirtilli rossi; eventuale zucchero; eventuale panna

450 kcal · 220 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg gulasco di cervo
3 cucchiai di burro chiarificato
200 g cipolle (tagliate a cubetti piccoli)
1 carota (tagliata a cubetti piccoli)
sedano rapa 1 pezzi
1 manciata di porcini secchi
100 ml acqua (fredda, per l'ammollo)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe
6 bacche di ginepro (leggermente schiacciate)
3 chiodi di garofano (leggermente schiacciate)
un po' di timo
200 ml vino rosso, secco
400 ml fondo di cacciagione
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (o aceto balsamico)
4 cucchiai di composta di mirtilli rossi
eventuale zucchero
eventuale panna

Preparazione

1. Metti i porcini secchi in ammollo in acqua fredda per 60 minuti.
2. Scola bene i funghi ammollati e tagliali a pezzetti piccoli.
3. Conserva l'acqua di cottura dei funghi.
4. Asciuga bene la carne di gulasco di cervo con un panno da cucina.
5. Scalda il burro chiarificato in una casseruola grande.
6. Rosola la carne a pezzi, un po' alla volta, a fuoco vivace.
7. Rimuovi la carne rosolata dalla pentola e mettila da parte.
8. Rosola le cipolle, le carote, il sedano e i porcini preparati nella casseruola.
9. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure e rosola per un attimo.
10. Sfuma le verdure con una parte del vino rosso, del fondo di cacciagione e dell'acqua dei funghi.
11. Rimetti la carne nella pentola.
12. Condisci il gulasco con sale e pepe.
13. Aggiungi il resto del vino rosso, il resto dell'acqua dei funghi, le spezie, l'aceto di vino rosso e 2 cucchiai di mirtilli rossi.
14. Aggiungi, se vuoi, un pizzico di zucchero.
15. Chiudi il coperchio della casseruola.
16. Lascia cuocere il gulasco a fuoco lento per 2,5-3 ore, finché la carne non è tenera.
17. Mescola il gulasco di tanto in tanto.
18. Aggiungi alla fine i mirtilli rossi rimasti.
19. Assaggia e regola il gulasco con sale, pepe e un po' di vino rosso.
20. Aggiungi, se vuoi, un goccio di panna dolce.

Valori per porzione

kcal: 450
Protein: 40 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 20 g