🍽️ Zuppa cremosa di zucca e cocco con zenzero

Name: Zuppa cremosa di zucca e cocco con zenzero
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 zucca Hokkaido (ca. 600 g, a cubetti); 1 pezzo zenzero (tritato finemente); 1 cipolla (tagliata a cubetti piccoli); 1 lattina latte di cocco (non zuccherato, ca. 400 g); 2 cucchiaini pasta di curry (rossa); 500 ml brodo vegetale; 1 patata (tagliata a cubetti piccoli); eventualmente semi di zucca; eventualmente zenzero (affettato)

210 kcal · 55 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 zucca Hokkaido (ca. 600 g, a cubetti)
1 pezzo zenzero (tritato finemente)
1 cipolla (tagliata a cubetti piccoli)
1 lattina latte di cocco (non zuccherato, ca. 400 g)
2 cucchiaini pasta di curry (rossa)
500 ml brodo vegetale
1 patata (tagliata a cubetti piccoli)
eventualmente semi di zucca
eventualmente zenzero (affettato)

Preparazione

1. Scalda il latte di cocco in una pentola. Aggiungi le cipolle tritate, lo zenzero grattugiato e la pasta di curry e fai saltare il tutto per tre o quattro minuti. Aggiungi poi i cubetti di zucca e la patata e fai saltare il tutto per altri tre minuti.
2. Sfuma il tutto con il resto del latte di cocco e il brodo vegetale. Cuoci le verdure per circa trenta minuti fino a quando sono tenere. Frulla il composto fino a renderlo fine e passalo al setaccio per ottenere una consistenza liscia.
3. Cospargi la zuppa finita a piacere con semi di zucca tostati. Decora il piatto con qualche fetta di zenzero fritto.

Valori per porzione

kcal: 210
Protein: 3 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 21 g