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🍽️ Cosce di capriolo arrosto con salsa al melograno, gnocchi di patate e broccoli

590 kcal · 110 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg cosce di capriolo (disossate)
• 1 mazzetto di radici
• 8 bacche di ginepro (secche)
• 1 melograno
• 4 cl sciroppo di melograno (o granatina)
• 300 ml vino rosso
• sale e pepe
• olio
• 500 g broccoli
• 1 cucchiaio da tavola di burro
• 1 cucchiaio da tavola di mandorle (tritate)
• sale
• noce moscata
• 400 g patate
• 2 tuorli
• 4 cucchiai da tavola di farina
• sale
• noce moscata
• olio (o burro)

Preparazione

1. 1. Lega la coscia di capriolo con lo spago da cucina in modo che mantenga la sua forma durante la cottura.
2. 2. Pulisci le verdure a radice e tagiale a cubetti grandi circa come una noce.
3. 3. Rosola la coscia e le verdure nell'olio in una casseruola da tutti i lati.
4. 4. Condisci la carne con sale e pepe.
5. 5. Aggiungi le bacche di ginepro e la polpa di mezzo melograno.
6. 6. Sfuma il tutto con sciroppo e vino.
7. 7. Metti la casseruola in forno e cuoci la carne a 160 gradi con aria calda e inferiore per circa 40-50 minuti.
8. 8. Gira la carne una volta durante la cottura.
9. 9. Rimuovi la carne dalla casseruola e tienila al caldo in forno.
10. 10. Filtra la salsa attraverso un colino.
11. 11. Se necessario, riduci ulteriormente la salsa o addensala.
12. 12. Condisci la salsa a tuo gusto.
13. 13. Taglia la carne a fette poco prima di servire.
14. 14. Pulisci i broccoli e dividili in cimette.
15. 15. Scottare brevemente le cimette in acqua bollente.
16. 16. Raffredda le cimette in acqua ghiacciata.
17. 17. Asciuga bene le cimette.
18. 18. Sciogli il burro in una padella.
19. 19. Tosta leggermente le mandorle al suo interno.
20. 20. Aggiungi i broccoli con un po' d'acqua nella padella e scalda.
21. 21. Condisci i broccoli con sale e noce moscata.
22. 22. Cuoci le patate con la buccia in acqua salata.
23. 23. Pela le patate.
24. 24. Passa le patate attraverso una pressapatate o schiacciale.
25. 25. Aggiungi farina e tuorli all'impasto di patate.
26. 26. Condisci l'impasto con sale e noce moscata.
27. 27. Arrotola le porzioni di impasto con il palmo della mano in forme allungate.
28. 28. Cuoci gli gnocchi in acqua salata.
29. 29. Una volta che gli gnocchi salgono in superficie, lasciali cuocere ancora per 30 secondi.
30. 30. Rosola gli gnocchi in una padella con olio o burro fino a doratura.
31. 31. Disponi gli gnocchi, la carne e i broccoli sul piatto.
32. 32. Condisci la carne con sale e pepe se necessario.
33. 33. Versa la salsa sulla carne.
34. 34. Spargi sopra i chicchi di melograno rimanenti.

Valori per porzione

• kcal: 590
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 48 g