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🍽️ Cotoletta alla cacciatora in stile tradizionale

481 kcal · 50 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g funghi champignon (freschi)
• 30 g pancetta (marmorizzata, tagliata a pezzetti)
• 1 cipolla (tritata fine)
• 125 ml brodo vegetale
• 125 ml panna da cucina
• 0.5 cucchiaino di timo (secco)
• 1 mazzo di prezzemolo
• q.b. latte
• 0.5 cucchiaino di sale
• pepe
• 4 cotolette di maiale
• farina
• 1 tuorlo d'uovo
• pan grattato
• burro chiarificato

Preparazione

1. 1. Sciacqua le fette di carne sotto acqua fredda.
2. 2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
3. 3. Sbatti la carne con un martello per la carne o il fondo di una pentola fino a renderla sottile.
4. 4. Condisci la carne generosamente con sale e pepe.
5. 5. Passa la carne prima nella farina.
6. 6. Immergi la carne poi nel tuorlo d'uovo sbattuto.
7. 7. Infarina la carne infine con il pangrattato, fino a coprirla completamente.
8. 8. Friggi le cotolette nel burro chiarificato in una padella fino a doratura.
9. 9. Cuoci le cotolette su entrambi i i lati fino a cottura completa.
10. 10. Rimuovi le cotolette cotte dalla padella.
11. 11. Tieni le cotolette in caldo.
12. 12. Taglia i funghi champignon a fette spesse.
13. 13. Rosola i funghi nella stessa padella a fuoco vivace.
14. 14. Mescola i funghi continuamente.
15. 15. Rosola i funghi finché non rilasciano liquidi.
16. 16. Rimuovi subito i funghi dalla padella.
17. 17. Metti i funghi da parte.
18. 18. Aggiungi un po' più di grasso in padella se necessario.
19. 19. Fai appassire la cipolla tagliata a cubetti fini.
20. 20. Fai appassire anche la pancetta tagliata a pezzetti.
21. 21. Attendi che le cipolle diventino leggermente marroni.
22. 22. Rimetti i funghi champignon nella padella.
23. 23. Versa il brodo nella padella.
24. 24. Versa la panna nella padella.
25. 25. Condisci la salsa con sale e pepe.
26. 26. Aggiungi il timo secco.
27. 27. Lascia ridurre la salsa mescolando di tanto in tanto.
28. 28. Cuoci la salsa finché il liquido non si è ridotto notevolmente.
29. 29. Questo processo può durare fino a 15 minuti.
30. 30. Aggiungi latte alla salsa mescolando fino a renderla cremosa.
31. 31. La salsa dovrebbe risultare densa ma non troppo liquida.
32. 32. Rimuovi la padella dal fuoco.
33. 33. Incorpora tre quarti del prezzemolo tritato nella salsa.
34. 34. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
35. 35. Adagia le cotolette sui piatti.
36. 36. Versa la salsa sulle cotolette.
37. 37. Decora il piatto con il prezzemolo rimanente.
38. 38. Servi il piatto con patatine fritte o crocchette di patate.

Valori per porzione

• kcal: 481
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 16 g