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🍽️ Stroganoff di manzo delicato

492 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g filetto di manzo
• 2 m.-grandi cipolle (preferibilmente scalogni)
• 400 g funghi champignon (freschi)
• 6 m.-grandi cetriolini (o circa il doppio di cornichons)
• 300 ml brodo di carne
• 1 goccia di vino bianco, secco (opzionale)
• 0.5 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe, bianco (macinato fresco)
• panna acida 250 ml
• 2 cucchiai di burro chiarificato (per friggere)
• Farina
• Prezzemolo, tritato

Preparazione

1. 1. Taglia le punte di filetto in striscioline molto sottili (circa 4 x 4 millimetri di spessore e non più lunghe di 5 centimetri).
2. 2. Taglia i cetriolini in modo simile, ma un po' più spessi.
3. 3. Taglia le cipolle in semianelli sottili.
4. 4. Lava i funghi champignon e tagliali a fette sottilissime.
5. 5. Friggi le striscioline di manzo a porzioni in una grande padella dal bordo alto nel burro chiarificato molto caldo per poco tempo e con vigore (suggerimento: se infarini la carne prima, otterrai una bella colorazione).
6. 6. Friggi anche le cipolle per poco tempo.
7. 7. Rimuovi la carne e le cipolle dalla padella e tienile al caldo.
8. 8. Friggi i funghi champignon in un po' di grasso e aggiungi i cetriolini e le cipolle.
9. 9. Infarina il tutto e rosola per poco tempo.
10. 10. Sfuma con il brodo di carne e aggiungi, a piacere, un po' di vino bianco.
11. 11. Lascia sobbollire la salsa per circa 15 minuti a fuoco basso.
12. 12. Aggiungi la panna acida (panna acida) e condisci con sale, zucchero e pepe.
13. 13. Rimetti la carne e le cipolle nella padella e lasciale insaporire solo per un altro minuto.
14. 14. Cospargi di prezzemolo tritato e servi immediatamente.
15. 15. Come contorno, patate lesse, gnocchetti di patate, patatine fritte o riso basmati sono eccellenti.

Valori per porzione

• kcal: 492
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 15 g