🍽️ Salsa Verde di Francoforte della Nonna

Name: Salsa Verde di Francoforte della Nonna
Total time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g borragine; cerfoglio 50 g; 50 g crescione; 50 g prezzemolo; 50 g pimpinella; 50 g acetosella; 50 g erba cipollina; quantità a piacere angelica (opzionale); quantità a piacere melissa (opzionale); 10 uovo (sodo); 3 cucchiaio senape, media piccante; sale; 0.5 cucchiaino pepe, bianco; 1 cucchiaino zucchero; 3 cucchiaio olio; 750 ml latte cagliato; 750 ml panna acida; 100 ml latte (3,5 %); 1 cucchiaio aceto di vino bianco

384 kcal · 60 min · 4 porzioni

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Ingredienti

50 g borragine
cerfoglio 50 g
50 g crescione
50 g prezzemolo
50 g pimpinella
50 g acetosella
50 g erba cipollina
quantità a piacere angelica (opzionale)
quantità a piacere melissa (opzionale)
10 uovo (sodo)
3 cucchiaio senape, media piccante
sale
0.5 cucchiaino pepe, bianco
1 cucchiaino zucchero
3 cucchiaio olio
750 ml latte cagliato
750 ml panna acida
100 ml latte (3,5 %)
1 cucchiaio aceto di vino bianco

Preparazione

1. Assicurati di usare almeno sette diverse erbe fresche per la salsa.
2. Metti il latte cagliato e la panna acida in una ciotola grande.
3. Mescola delicatamente i due prodotti lattiero-caseari.
4. Diluisce il mix con un goccio di latte normale.
5. Condisci la base con pepe, sale, zucchero, senape, olio e aceto.
6. Lava tutte le erbe fresche brevemente in acqua fredda.
7. Lascia scolare le erbe.
8. Asciuga le erbe con carta da cucina.
9. Trita le erbe finemente con un coltello o un tritacarne manuale.
10. Non usare mai un robot da cucina o un tritacarne per tritare le erbe.
11. Evita di sminuzzare le fibre vegetali in modo che il succo non fuoriesca e il sapore si conservi.
12. Aggiungi le erbe tritate al mix della salsa.
13. Mescola le erbe con un mestolo.
14. Non usare assolutamente un frullatore per lavorare le erbe.
15. Sbuccia le uova sode.
16. Taglia le uova con un taglieruovo in piccoli cubetti.
17. Aggiungi i cubetti di uovo alla salsa verde.
18. Mescola bene le uova con il mestolo.
19. Assicurati che i cubetti di tuorlo si sbriciolino e colorino leggermente la salsa di giallo.
20. Verifica che il latte cagliato e la panna acida siano leggermente giallastri per confermare la preparazione corretta.
21. Assicurati che le uova non siano state tagliate troppo piccole o usate in quantità insufficiente se la salsa rimane bianca.
22. Lascia riposare la salsa verde coperta in frigorifero per diverse ore prima di servire.
23. Lascia alla salsa il tempo necessario affinché il sapore delle erbe si sviluppi appieno.

Valori per porzione

kcal: 384
Protein: 12 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 18 g