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🍽️ Capretto di capra avvolto nel prosciutto su insalata di lenticole colorate

620 kcal · 50 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 fette di formaggio fresco di capra (spesso come un dito)
• 8 fette di pancetta
• 1 cucchiaio di miele
• 1 rametto di rosmarino
• 200 g di lenticole rosse
• 2 gambi di erba cipollina (o porro)
• 2 pomodori
• 1 mazzo di rucola
• 1 cucchiaio di pasta di olive (o olive intere)
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino di senape
• Zucchero
• Sale e pepe
• Olio per friggere
• Crema di balsamico (per la decorazione)

Preparazione

1. 1. Cuoci le lenticole in base al tipo, seguendo le indicazioni della confezione. Dopo la cottura, scola l'acqua e lascia raffreddare le lenticole.
2. 2. Taglia il porro a fette. Pulisci i pomodori e tagliali a cubetti. Lava la rucola, strizzala bene e mettila da parte.
3. 3. Mescola aceto, senape, sale, pepe, zucchero, pasta di olive e olio per preparare una vinaigrette. Aggiungi la vinaigrette alle lenticole e unisci le verdure.
4. 4. Avvolgi ogni fetta di formaggio con una fetta di pancetta. Friggile brevemente in una padella con olio e rosmarino. Aggiungi il miele e glassa il formaggio. Condisci con pepe.
5. 5. Impiatta il formaggio di capra sull'insalata di lenticole.

Valori per porzione

• kcal: 620
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 30 g