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🍰 Insalata cremosa di tortellini al pesto di pomodori

583 kcal · 40 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 75 g pomodoro(i), secchi in olio (dal barattolo)
• 50 g Pecorino (in alternativa Parmigiano)
• 2 spato(d)i d'aglio (a piacere di più)
• 25 g anacardi
• 1 manciata di basilico (meglio se fresco)
• 4 cucchiai di olio (dal barattolo dei pomodori)
• 2 cucchiai di aceto balsamico, chiaro
• eventualmente acqua
• Sale e pepe
• 800 g tortellini (ripieni di formaggio, freschi (dal banco frigo))
• 500 g pomodorini
• 250 g mozzarella
• 50 g olive, nere (senza nocciolo)

Preparazione

1. 1. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
2. 2. Cuci i tortellini per esattamente il tempo indicato sulla confezione.
3. 3. Scola la pasta.
4. 4. Sciacqua brevemente i tortellini con acqua fredda, così non si attaccano.
5. 5. Lascia raffreddare un po' la pasta in un colino.
6. 6. Taglia i pomodori secchi a striscioline sottili.
7. 7. Grattugia il formaggio finemente.
8. 8. Trita finemente gli spato(d)i d'aglio.
9. 9. Metti i pomodori secchi, il formaggio grattugiato, gli anacardi, il basilico e l'aglio in un mixer.
10. 10. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una pasta densa.
11. 11. Aggiungi l'olio alla pasta.
12. 12. Affina la salsa con aceto balsamico.
13. 13. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, fino a quando la salsa diventa cremosa.
14. 14. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
15. 15. Metti i tortellini raffreddati in una ciotola.
16. 16. Mescola i tortellini con la salsa preparata.
17. 17. Taglia i pomodorini a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni.
18. 18. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
19. 19. Taglia le olive a metà, a piacere.
20. 20. Metti da parte i pomodori, la mozzarella e le olive.
21. 21. Mescola le verdure e il formaggio con i succosi tortellini.
22. 22. Copri la ciotola.
23. 23. Lascia insaporire l'insalata per un po'.

Valori per porzione

• kcal: 583
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 56 g