🍽️ Roulade di Anna con morbidi gnocchi di pane

Name: Roulade di Anna con morbidi gnocchi di pane
Total time: 195 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 6 Rinderroulade(n) (à ca. 125 g); 3 cucchiaino Senf, mittelscharfer; 100 g di pancetta (tagliata a striscioline sottili); 275 g di impasto per salsicce (in alternativa, carne macinata di maiale); 1 piccola cipolla (tritata molto finemente); 3 piccoli cetriolini sott'aceto (anch'essi tritati molto finemente); 0.5 mazzo Petersilie (frische, gehackt); maggiorana; Paprika dolce; Sale e pepe (macinato fresco); 150 ml di brodo di carne; 150 ml di vino rosso; 1 cucchiaio Tomatenmark; 1 cucchiaino Honig; 1 cucchiaio Preiselbeeren (oder mehr, nach Geschmack); 0.5 mazzo Petersilie (frische, gehackt); 250 ml succo di arrosto; 150 ml di panna; 1 kg di patate, da lessa; 2 Ei(er); 30 g di burro, morbido; 150 g di farina di patate; Noce moscata (grattugiata fresca); Sale e pepe (macinato fresco); 2 fette/n Toastbrot (gewürfelt); burro chiarificato (per friggere)

1017 kcal · 195 min · 4 porzioni

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Ingredienti

6 Rinderroulade(n) (à ca. 125 g)
3 cucchiaino Senf, mittelscharfer
100 g di pancetta (tagliata a striscioline sottili)
275 g di impasto per salsicce (in alternativa, carne macinata di maiale)
1 piccola cipolla (tritata molto finemente)
3 piccoli cetriolini sott'aceto (anch'essi tritati molto finemente)
0.5 mazzo Petersilie (frische, gehackt)
maggiorana
Paprika dolce
Sale e pepe (macinato fresco)
150 ml di brodo di carne
150 ml di vino rosso
1 cucchiaio Tomatenmark
1 cucchiaino Honig
1 cucchiaio Preiselbeeren (oder mehr, nach Geschmack)
0.5 mazzo Petersilie (frische, gehackt)
250 ml succo di arrosto
150 ml di panna
1 kg di patate, da lessa
2 Ei(er)
30 g di burro, morbido
150 g di farina di patate
Noce moscata (grattugiata fresca)
Sale e pepe (macinato fresco)
2 fette/n Toastbrot (gewürfelt)
burro chiarificato (per friggere)

Preparazione

1. Mescola il ripieno per salsiccia con la cipolla, i dadini di cetriolini e il prezzemolo.
2. Condisci il ripieno a tuo gusto con paprika dolce e maggiorana.
3. Appiattisci la carne.
4. Salala e pepala leggermente.
5. Stendi uno strato sottile di senape sulla carne.
6. Adagia 2 o 3 fette di bacon sulla carne.
7. Metti circa un sesto del ripieno all'estremità inferiore della carne.
8. Se la carne si assottiglia da un lato, posiziona il ripieno sul lato più largo.
9. Arrotola leggermente i lati della carne verso l'interno.
10. Arrotola la roulade strettamente.
11. Fissa la roulade con gli stuzzicadenti.
12. Rosola le roulade in una grande padella.
13. Sfuma le roulade con il brodo e il vino rosso.
14. Lascia che il liquido porti a bollore una volta.
15. Stufare il tutto coperchio chiuso per circa 1,5 ore a fuoco molto basso.
16. Rimuovi le roulade dal sugo.
17. Mescola il concentrato di pomodoro, il miele, i mirtilli rossi, il succo di cottura, la panna e il prezzemolo nel sugo.
18. Assaggia il sugo e condiscilo con sale e pepe.
19. Rimetti le roulade nella padella.
20. Lascia stufare le roulade per altri 20 minuti.
21. Frangi i dadini di pane nel burro chiarificato fino a doratura.
22. sbuccia le patate.
23. Cuoci le patate in acqua salata.
24. Passa le patate attraverso una pressapatate.
25. Mescola uova, farina di patate e burro alle patate.
26. Condisci il composto di patate con noce moscata, sale e pepe.
27. Forma 6 o 8 gnocchi.
28. Metti un po' dei dadini di pane al centro di ogni gnocco.
29. Tieni pronta una ciotola d'acqua per tenere le mani leggermente umide.
30. Metti gli gnocchi in una grande pentola con acqua salata che bolle vigorosamente.
31. Lascia cuocere gli gnocchi a fuoco basso per 15 o 20 minuti.
32. Servi le roulade con un'insalata a foglia croccante.

Valori per porzione

kcal: 1017
Protein: 58 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 58 g