🍰 Classico Pan di Spagna Marmorizzato della Nonna Frieda

Name: Classico Pan di Spagna Marmorizzato della Nonna Frieda
Total time: 90 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g Burro, morbido; 160 g Zucchero; 1 bustina di Zucchero Vanillato al Bourbon; 1 pizzico di Scorza di Limone grattugiata; 2 cucchiai di Rum; 6 Tuorli d'uovo; 6 Albumi d'uovo; 1 pizzico di Sale; 120 g Zucchero; 280 g Farina di Frumento Tipo 405; 0.5 bustina di Lievito in polvere; 100 ml Latte, tiepido; 20 g Cacao in polvere, amaro (classico scuro); zucchero a velo; Burro (e Farina per lo stampo)

525 kcal · 90 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g Burro, morbido
160 g Zucchero
1 bustina di Zucchero Vanillato al Bourbon
1 pizzico di Scorza di Limone grattugiata
2 cucchiai di Rum
6 Tuorli d'uovo
6 Albumi d'uovo
1 pizzico di Sale
120 g Zucchero
280 g Farina di Frumento Tipo 405
0.5 bustina di Lievito in polvere
100 ml Latte, tiepido
20 g Cacao in polvere, amaro (classico scuro)
zucchero a velo
Burro (e Farina per lo stampo)

Preparazione

1. Prendi uno stampo per Pan di Spagna (Gugelhupf) dal diametro di 22 centimetri.
2. Monta il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanillato, la scorza di limone e il rum fino a ottenere una crema.
3. Separa le uova.
4. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando, al composto di burro e zucchero.
5. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.
6. Aggiungi i restanti 120 grammi di zucchero agli albumi e continua a montare fino a ottenere una neve ferma.
7. Pesa la farina e mescolala con il lievito.
8. Scalda leggermente il latte.
9. Aggiungi alternativamente, in tre o quattro volte, un po' di farina, poi un po' di latte tiepido e infine una parte degli albumi montati al composto di burro e tuorli.
10. Incorpora il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno.
11. Non usare MAI un frullatore elettrico.
12. Imburra generosamente lo stampo.
13. Infarina lo stampo.
14. Versa circa metà del composto nello stampo preparato.
15. Setaccia il cacao direttamente nel resto del composto per evitare grumi.
16. Colora il resto del composto con il cacao in polvere fino a renderlo scuro.
17. Versa il composto scuro sopra quello chiaro nello stampo.
18. Disegna spirali con una forchetta attraverso il composto per creare il marmorizzato.
19. Mantieni la forchetta leggermente inclinata per un risultato perfetto.
20. Inforna il dolce in forno preriscaldato a 150 fino a 160 gradi ventilato (oppure 180 gradi statico) per circa 60 minuti.
21. Fai attenzione che il dolce non diventi troppo scuro, per evitare che si secchi.
22. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.
23. Lascia raffreddare leggermente il dolce nello stampo.
24. Sforma il dolce su una gratella.
25. Spolvera il dolce con zucchero a velo oppure ricoprilo con una glassa al cioccolato e burro.
26. Servi il dolce con panna montata o senza.

Valori per porzione

kcal: 525
Protein: 7 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 66 g