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🍽️ Torta alle ciliegie di Twin Peaks in friggitrice ad aria

448 kcal · 155 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Prepara tutti gli ingredienti per una tortiera da 20 centimetri.
  2. 2. Scola le ciliegie dal barattolo e raccogli circa 300 millilitri di succo. Dolcifica il succo a piacere con fino a 100 grammi di zucchero. Preleva 6 cucchiai da minestra del succo dolcificato e mescola 1 cucchiaio da minestra di amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Porta il succo rimanente con un pizzico di sale a bollore in un pentolino. Togli il pentolino dal fuoco e mescola rapidamente il composto di amido di mais. Porta il composto a bollore di nuovo per un breve momento, finché non si addensa. Togli il pentolino dal fuoco, incorpora delicatamente le ciliegie e lascia raffreddare completamente il ripieno.
  3. 3. Imburra la tortiera. Metti una piccola ciotola con acqua nel congelatore per 30 minuti, finché la superficie non si è leggermente ghiacciata. Mescola la farina e il grasso vegetale in una ciotola. Aggiungi 1 o 2 cucchiai da minestra di acqua gelida. Mescola con una forchetta, una spatola o un gancio impastatore, finché non sono distribuiti pezzetti di grasso grandi come piselli nella farina. Non usare le mani, affinché il grasso non si sciolga. Questi pezzetti garantiranno la sfogliatura dell'impasto in seguito.
  4. 4. Aggiungi gradualmente altra acqua gelcida al composto. Incorpora l'acqua con una forchetta o la spatola in modo sciolto, finché l'impasto tiene appena insieme quando lo premi. Non usare troppa acqua, affinché l'impasto non diventi appiccicoso, ma sia solo sufficientemente umido.
  5. 5. Dividi l'impasto in due metà e forma ciascuna una palla. Non lavorare l'impasto, affinché i pezzetti di grasso rimangano integri. Questi evaporano durante la cottura e rendono l'impasto sfogliato. Metti le palle di impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. 6. Separa un uovo. Mescola il tuorlo con 1 cucchiaio da minestra di latte. Sbatti l'albume con 1 cucchiaino da tè di acqua.
  7. 7. Stendi una metà dell'impasto nella forma preparata. Forma una base e alza il bordo di circa 4 centimetri. Il bordo dovrebbe sporgere un po'. Spennella la base dell'impasto con l'albume. Cospargilo con mandorle macinate, preferibilmente sbollentate. Metti la forma al freddo.
  8. 8. Infarina una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Stendi la seconda metà dell'impasto in un cerchio di 23 fino a 25 centimetri di diametro. Taglia l'impasto in strisce larghe 2 centimetri. Copri le strisce in modo sciolto e mettile nel congelatore per 30 minuti.
  9. 9. Riempi la ciotola di impasto con il ripieno alle ciliegie raffreddato e distribuiscilo uniformemente. Adagia le strisce di impasto a griglia sul ripieno. Posiziona prima 5 strisce una accanto all'altra con un po' di spazio. Ripiega ogni seconda striscia all'indietro, adagia una striscia trasversale e ripiega le strisce ripiegate all'indietro di nuovo in avanti. Ripeti questo in modo sfalsato, finché la griglia non è pronta.
  10. 10. Premi le estremità delle strisce con una forchetta saldamente sulla ciotola di impasto. Arrotola il bordo della torta appena all'interno e premilo di nuovo saldamente con la forchetta o le dita.
  11. 11. Preriscalda la friggitrice ad aria a 160 °C e preriscalda per 3 minuti. Metti la forma nel cestello. Copri la torta con un paraschizzi e cuocila per 25 minuti.
  12. 12. Apri brevemente il cassetto, rimuovi il paraschizzi e spennella la struttura a griglia e il bordo con il composto di tuorlo. Cuoci la torta per altri 8 minuti a 160 °C senza paraschizzi.
  13. 13. Lascia raffreddare la torta o gustala calda. Il ripieno è ancora liquido quando è caldo e si indurisce raffreddandosi. Servilo idealmente caldo con gelato alla vaniglia. L'agente Dale Cooper raccomanda la torta alle ciliegie con due palline di gelato alla vaniglia.
  14. 14. Nota: La ricetta originale non è nota. Questa ricetta è ispirata da fonti fittizie del 1991. Aroma di mandorla e grasso vegetale sono inclusi. La quantità di zucchero è stata dimezzata. Tutti gli ingredienti sono disponibili nei normali supermercati.

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