🍽️ Braciola croccante con crosta dall'air fryer

Name: Braciola croccante con crosta dall'air fryer
Total time: 100 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 5 cucchiai di olio d'oliva (per il brodo più un po' per spennellare la braciola); 1 cucchiaino di grani di pepe, misti; 1 cucchiaino di polvere di brodo di manzo (o polvere di brodo di pollo, a seconda dei gusti); 1 grande cipolla da verdura; 3 piccole cipolle, rosse; 1 testa d'aglio; 1.5 kg di braciola di maiale (braciola di maiale con cotenna); 1 manciata di sale, grosso; un po' di legante per salse

680 kcal · 100 min · 4 porzioni

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Ingredienti

5 cucchiai di olio d'oliva (per il brodo più un po' per spennellare la braciola)
1 cucchiaino di grani di pepe, misti
1 cucchiaino di polvere di brodo di manzo (o polvere di brodo di pollo, a seconda dei gusti)
1 grande cipolla da verdura
3 piccole cipolle, rosse
1 testa d'aglio
1.5 kg di braciola di maiale (braciola di maiale con cotenna)
1 manciata di sale, grosso
un po' di legante per salse

Preparazione

1. Riempi il cestello della tua air fryer con circa 3 fino a 5 centimetri di acqua.
2. Aggiungi l'olio d'oliva, i grani di pepe misti e la polvere di brodo nell'acqua.
3. Trita le cipolle e l'intera testa d'aglio grossolanamente.
4. Aggiungi le verdure nel cestello e mescola bene il tutto per sciogliere le spezie.
5. Preriscalda l'air fryer a 200 °C e cuoci la base aromatica per 10 minuti.
6. Taglia la cotenna della braciola a rombi, ma solo superficialmente.
7. Strofina l'intera braciola con una grande quantità di sale grosso.
8. Premi il sale particolarmente forte nei motivi incisi sulla cotenna.
9. Prima della cottura, spennella ancora un po' di olio d'oliva direttamente sulla cotenna.
10. Adagia la braciola, se necessario a metà, sulle verdure precotte nel cestello.
11. Inserisci un termometro da carne nel pezzo di carne più spesso.
12. Cuoci la braciola a 160 °C per circa 60 minuti.
13. Aumenta la temperatura a 200 °C quando la carne è ancora circa 10 °C sotto la temperatura target.
14. Cuoci la braciola per altri 10 fino a 15 minuti a 200 °C, fino a quando la cotenna diventa croccante.
15. Lascia riposare brevemente la braciola finita prima di tagliarla.
16. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino in un pentolino.
17. Porta il liquido a ebollizione e lega con il legante per salse.
18. Servi la braciola con contorni come cavolo rosso, spätzle o gnocchi di patate.

Valori per porzione

kcal: 680
Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 6 g