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🍽️ Funghi champignon vegani con ripieno di riso e noci

285 kcal · 40 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 grandi champignon (per il ripieno (220 g))
• 200 ml latte di avena (bevanda d'avena) (p. es. avena culinaria)
• 20 g nocciole
• 20 g noci
• 25 ml olio extravergine di oliva
• 2 steli di prezzemolo, liscio
• 60 g riso integrale (cotto)
• un po' di sale alle erbe e pepe (fresco di macinatura)

Preparazione

1. 1. Tosta le noci in una padella asciutta, finché non emanano un profumo gradevole. Toglile dalla padella e mettile su un tagliere. Trita le noci grossolanamente. Metti da parte circa due cucchiai di noci tritate separatamente per la decorazione.
2. 2. Rimuovi i gambi dai champignon. Trita i gambi molto finemente. Lava il prezzemolo, asciugalo con carta assorbente e tritalo finemente insieme ai gambi.
3. 3. Metti il riso integrale, i gambi di funghi tritati finemente, il prezzemolo, le noci tritate e circa un terzo della bevanda d'avena (avena culinaria) in una ciotola. Mescola il tutto accuratamente. Condisci il composto generosamente con sale alle erbe e pepe. Aggiungi qualche goccia di olio d'oliva nelle cavità dei cappelli dei funghi. Riempi i funghi con il composto di riso e noci. Cospargi i funghi ripieni con le noci rimanenti tenute da parte.
4. 4. Distribuisci circa un cucchiaino di olio d'oliva in una pirofila. Metti la bevanda d'avena rimanente (avena culinaria) nella pirofila e adagia i funghi ripieni sopra. Distribuisci l'olio d'oliva rimanente sui funghi.
5. 5. Preriscalda la friggitrice ad aria (o il dispositivo multifunzione come il Ninja Foodi). Cuoci i funghi per 15 minuti a 150 °C in modalità forno. Poi passa alla modalità Airfryer e cuoci per altri 5 minuti a 200 °C, finché non sono dorati e croccanti.
6. 6. Servi i funghi champignon ripieni con un'insalata mista fresca come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 285
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 23 g