🍲 Ramen al Miso con Pollo

Name: Ramen al Miso con Pollo
Total time: 240 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 0.5 Pollo da brodo; 3 fette/n Zenzero; 1 spicchi/n Aglio; 2 Cipollotti (tagliati grossi a pezzi); 2 Liter Acqua; 50 g Pancia di maiale (tagliata sottile); 1 cucchiaino Mirin; 1 Schuss Salsa di soia (giapponese); 1 pizzico(n) Sale; etwas Olio di colza; 200 g Noodles Ramen (freschi); 50 g di miso (Shiro-Miso); 50 g di miso (Shinshu-miso); 50 g di miso (Aka-Miso); 0.5 Mela; 10 g Zenzero; 1 spicchi/n Aglio; 25 ml Salsa di soia (giapponese); 25 ml di sake; 25 ml mirin; 1 cucchiaio Olio di sesamo; 1 cucchiaio Pasta di fagioli rossi piccanti (Doubanjiang); 1 cucchiaio Germogli di soia (o germogli di fagioli mungo, sbollentati); 0.5 Pak Choi (sbollentato); 1 cucchiaio Mais (in scatola); 1 cucchiaio Germogli di bambù (in salamoia); 1 Uovo (Uovo per Ramen); einige Cipollotti (tagliati a striscioline sottili); 1 Foglia di Nori

670 kcal · 240 min · 4 porzioni

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Ingredienti

0.5 Pollo da brodo
3 fette/n Zenzero
1 spicchi/n Aglio
2 Cipollotti (tagliati grossi a pezzi)
2 Liter Acqua
50 g Pancia di maiale (tagliata sottile)
1 cucchiaino Mirin
1 Schuss Salsa di soia (giapponese)
1 pizzico(n) Sale
etwas Olio di colza
200 g Noodles Ramen (freschi)
50 g di miso (Shiro-Miso)
50 g di miso (Shinshu-miso)
50 g di miso (Aka-Miso)
0.5 Mela
10 g Zenzero
1 spicchi/n Aglio
25 ml Salsa di soia (giapponese)
25 ml di sake
25 ml mirin
1 cucchiaio Olio di sesamo
1 cucchiaio Pasta di fagioli rossi piccanti (Doubanjiang)
1 cucchiaio Germogli di soia (o germogli di fagioli mungo, sbollentati)
0.5 Pak Choi (sbollentato)
1 cucchiaio Mais (in scatola)
1 cucchiaio Germogli di bambù (in salamoia)
1 Uovo (Uovo per Ramen)
einige Cipollotti (tagliati a striscioline sottili)
1 Foglia di Nori

Preparazione

1. Metti il pollo intero in una pentola grande.
2. Ricopri il pollo con acqua fredda.
3. Porta l'acqua a bollore.
4. Abbassa la fiamma in modo che il brodo sobbolli appena.
5. Rimuovi la schiuma bianca che sale in superficie con un cucchiaio o un colino fine.
6. Aggiungi zenzero, aglio e cipollotti.
7. Lascia cuocere il pollo a fuoco basso per circa 3-4 ore.
8. Colare il brodo finito alla fine attraverso un colino fine.
9. Rosola la pancia di maiale in una padella con un po' d'olio da entrambi i lati.
10. Condisci la carne leggermente con sale.
11. Sfuma la carne con mirin e salsa di soia.
12. Cuoci i noodles Ramen freschi in acqua, come indicato sulla confezione.
13. Grattugia finemente la mela, lo zenzero e l'aglio.
14. Mescola bene gli ingredienti grattugiati con gli altri ingredienti per la base al miso.
15. Trasferisci il composto in una pentolina.
16. Porta il composto a bollore una volta, mescolando continuamente.
17. Lascia raffreddare la base al miso.
18. Metti 1 cucchiaio della base al miso in una ciotola.
19. Aggiungi circa 400 millilitri di brodo di pollo.
20. Mescola il tutto delicatamente.
21. Metti i noodles cotti nella ciotola.
22. Adagia sopra i germogli di soia sbollentati e il Pak Choi.
23. Guarnisci il piatto con mais, germogli di bambù in salamoia, pancia di maiale, un uovo per Ramen, striscioline di cipollotti e una foglia di Nori.
24. Cuoci un uovo alla coque.
25. Sbuccia l'uovo.
26. Marina l'uovo per almeno 12 ore in una miscela di salsa di soia, mirin e acqua.
27. Usa in alternativa anche un brodo vegetale o un brodo di ossa di maiale cotte come base.

Valori per porzione

kcal: 670
Protein: 30 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 80 g