🍽️ Roastbeef tenero con crosta alle erbe e salsa alla panna

Name: Roastbeef tenero con crosta alle erbe e salsa alla panna
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.2 kg roastbeef (o di più); 1 litro di vino (Sangria o vin brulè); 1 cucchiaino da tè di senape; 1 cucchiaino da tè di erbe (provenzali); 1 cucchiaino da tè di zucchero; 5 cucchiaini da tè di olio; 3 cucchiaini da tè di senape (meglio quella per arrosti); 1 cucchiaino da tè di erbe (provenzali); 1 cucchiaino da tè di sale (meglio meno, si può aggiungere dopo); 1 cucchiaino da tè di pepe (macinato); eventualmente verdure per zuppa (e 2 cipolle); 1 cucchiaino da tè di brodo (granulato); 200 ml di panna dolce; eventualmente acqua; sale e pepe; cognac; zucchero (o Ketjap Manis); 4 porzioni di patate; 3 cucchiaini da tè di olio; sale (e aglio); erbe (provenzali)

850 kcal · 45 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1.2 kg roastbeef (o di più)
1 litro di vino (Sangria o vin brulè)
1 cucchiaino da tè di senape
1 cucchiaino da tè di erbe (provenzali)
1 cucchiaino da tè di zucchero
5 cucchiaini da tè di olio
3 cucchiaini da tè di senape (meglio quella per arrosti)
1 cucchiaino da tè di erbe (provenzali)
1 cucchiaino da tè di sale (meglio meno, si può aggiungere dopo)
1 cucchiaino da tè di pepe (macinato)
eventualmente verdure per zuppa (e 2 cipolle)
1 cucchiaino da tè di brodo (granulato)
200 ml di panna dolce
eventualmente acqua
sale e pepe
cognac
zucchero (o Ketjap Manis)
4 porzioni di patate
3 cucchiaini da tè di olio
sale (e aglio)
erbe (provenzali)

Preparazione

1. Metti la carne in una grande busta per congelatore.
2. Mescola tutti gli ingredienti per la marinata direttamente nella busta con la carne.
3. Espelli l'aria dalla busta il più possibile.
4. Chiudi bene la busta.
5. Metti la busta in frigorifero.
6. Marina la carne per tre giorni.
7. Gira la carne di tanto in tanto nella busta.
8. Togli la carne dal frigorifero dopo tre giorni.
9. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
10. Mescola senape, erbe, sale e pepe in una ciotola piccola.
11. Strofina il mix di erbe bene su tutta la carne.
12. Trita un mazzo di verdure per zuppa.
13. Trita due cipolle.
14. Preriscalda il forno a 250 gradi Celsius.
15. Metti le verdure in una pirofila.
16. Posa una griglia da arrosto sulle verdure.
17. Metti la carne sulla griglia da arrosto.
18. Arrosta la carne per 10 minuti a 250 gradi Celsius.
19. Abbassa la temperatura del forno a 200 gradi Celsius.
20. Arrosta la carne per 60 minuti a 200 gradi Celsius.
21. Togli la carne dal forno.
22. Avvolgi la carne strettamente nella carta stagnola.
23. Lascia riposare la carne per almeno 20 minuti.
24. Metti le verdure arrosto in una pentola.
25. Aggiungi un cucchiaino da tè di brodo granulato alle verdure.
26. Aggiungi 200 millilitri di panna dolce alla pentola.
27. Aggiungi un po' d'acqua se il composto è troppo denso.
28. Frulla la salsa con un mixer a immersione fino a renderla fine.
29. Condisci la salsa con sale e pepe.
30. Aggiungi un po' di Cognac alla salsa.
31. Aggiungi una piccola traccia di zucchero o Katjap Manis alla salsa.
32. Lava le patate accuratamente.
33. Trita le patate a fette.
34. Metti le fette di patate in una busta per congelatore.
35. Aggiungi tre cucchiaini da tè di olio nella pirofila.
36. Aggiungi un po' di sale nella forma.
37. Trita l'aglio a fette.
38. Metti le fette di aglio nella forma.
39. Aggiungi erbe provenzali nella forma.
40. Mescola olio, sale, aglio ed erbe nella forma.
41. Metti le fette di patate nella forma condita.
42. Metti le patate nel forno ancora caldo.
43. Inforna le patate per 30 minuti.
44. Pungi una patata per verificare se è tenera.
45. Servi il roastbeef tiepido.

Valori per porzione

kcal: 850
Protein: 65 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 25 g