🍽️ Nuvole di latte caramellate con crema alla vaniglia della nonna

Name: Nuvole di latte caramellate con crema alla vaniglia della nonna
Total time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g farina di grano tipo 405; 15 g lievito di birra fresco; 30 g burro, morbido; 1 uovo, taglia M (biologico); 1 cucchiaio, colmo di zucchero; 0.25 cucchiaino di sale; 150 ml latte intero (tiepido); 2 caramelle al caramello (morbide o toffee); 250 ml latte intero; 50 g burro; 2 cucchiai, colmi di zucchero; 2 bustine di zucchero vanigliato al bourbon; 2 tuorli d'uovo (biologici, freschissimi); 2 cucchiaini, rasi di amido di mais; 2 cucchiai di zucchero; 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato al bourbon); 125 ml latte intero; 125 ml panna (biologica)

577 kcal · 60 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g farina di grano tipo 405
15 g lievito di birra fresco
30 g burro, morbido
1 uovo, taglia M (biologico)
1 cucchiaio, colmo di zucchero
0.25 cucchiaino di sale
150 ml latte intero (tiepido)
2 caramelle al caramello (morbide o toffee)
250 ml latte intero
50 g burro
2 cucchiai, colmi di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato al bourbon
2 tuorli d'uovo (biologici, freschissimi)
2 cucchiaini, rasi di amido di mais
2 cucchiai di zucchero
1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato al bourbon)
125 ml latte intero
125 ml panna (biologica)

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola capiente.
2. Sbriciola il lievito fresco direttamente nella farina.
3. Mischia bene il lievito e la farina con le dita.
4. Aggiungi il burro morbido, l'uovo, lo zucchero, il sale e il latte tiepido.
5. Impasta gli ingredienti per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
6. L'impasto è pronto quando si stacca dai bordi della ciotola.
7. Copri la ciotola con un panno.
8. Lascia lievitare l'impasto per 30 minuti in un luogo caldo.
9. Impasta brevemente l'impasto e dividilo in 6 pezzi uguali.
10. Nascondi una caramella al caramello in ogni pezzo di impasto.
11. Forma i pezzi di impasto in palle lisce.
12. Adagia le palle su una teglia foderata con carta da forno.
13. Copri le palle con un panno pulito e asciutto.
14. Lascia lievitare le palle per altri 15 minuti.
15. Metti il latte, il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato al bourbon in una pentola capiente con coperchio.
16. Scalda il mix a fuoco basso finché il burro non si è sciolto.
17. Adagia le nuvole di latte una accanto all'altra nel latte tiepido.
18. Metti il coperchio sulla pentola.
19. Porta il latte a bollore a fuoco medio.
20. Abbassa la fiamma in modo che il latte sobbolli appena.
21. Cuoci le nuvole di latte per 30 minuti con il coperchio chiuso.
22. Monta il tuorlo con l'amido e lo zucchero fino a ottenere una crema.
23. Apri la bacca di vaniglia longitudinalmente e raschia i semi.
24. Metti i semi di vaniglia, il latte rimanente e la panna in una pentola piccola.
25. Scalda il mix di latte mescolando, senza farlo bollire.
26. Rimuovi la bacca di vaniglia vuota dal latte.
27. Aggiungi il mix di tuorlo e amido al latte tiepido mescolando costantemente.
28. Dopo 30 minuti, togli il coperchio dalla pentola delle nuvole di latte.
29. Aumenta la temperatura se c'è ancora latte nella pentola.
30. Riduci il latte completamente finché le nuvole non si caramellizzano sul fondo.
31. Fai attenzione che le nuvole non si brucino.
32. Rimuovi con cura le nuvole di latte dalla pentola.
33. Impiatta le nuvole di latte in piatti fondi.
34. Servi con la crema alla vaniglia tiepida.

Valori per porzione

kcal: 577
Protein: 13 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 62 g