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🍽️ Burger teneri di pollo d'anatra sfilacciato con mango

685 kcal · 165 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 grandi petti d'anatra (liberati da tendini e pellicine argentee)
• 4 cucchiaini di polvere di cinque spezie
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale marino
• 5 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di salsa teriyaki
• 20 g di zenzero (fresco grattugiato)
• 1 peperoncino (tritato, a seconda della piccantezza)
• 150 ml di brodo di pollame
• 3 cucchiai di sesamo (bianco)
• 3 cucchiai di burro
• 4 cucchiai di salsa teriyaki
• 4 panini al segale (ad es. di Coppenrath & Wiese)
• 5 cucchiai di maionese
• un po' di pasta di wasabi (a gusto)
• un po' di insalata
• alcuni germogli
• 0.5 mango (tagliato a cubetti)

Preparazione

1. 1. Mescola le spezie con lo zucchero e il sale in una ciotola piccola.
2. 2. Stendi la miscela di spezie su tutto il petto d'anatra.
3. 3. Lascia elaborare la carne immediatamente oppure coprila e mettila in frigorifero per 2 fino a 4 ore.
4. 4. Preriscalda il forno a 140 gradi Celsius.
5. 5. Metti i petti d'anatra in una padella o casseruola adatta al forno.
6. 6. Rosola i petti prima dal lato della pelle fino a doratura.
7. 7. Rosola poi dall'altro lato fino a doratura.
8. 8. Getta il grasso di cottura scolato dalla padella.
9. 9. Sfuma la carne con l'aceto di riso.
10. 10. Lascia ridurre brevemente il liquido di aceto finché non si è ridotto.
11. 11. Aggiungi la salsa di soia, la salsa teriyaki, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e il brodo.
12. 12. Copri la padella o la casseruola con un coperchio.
13. 13. Metti il recipiente nel forno preriscaldato.
14. 14. Stufa i petti d'anatra per 1,5 fino a 2 ore a 140 gradi Celsius.
15. 15. Togli i petti dal forno e separa la pelle dalla carne.
16. 16. Sfilaccia la carne calda con due forchette in fibre sottili.
17. 17. Mescola accuratamente la carne sfilacciata con il liquido di cottura nella padella.
18. 18. Assaggia la salsa e, se troppo acida, aggiungi un po' di zucchero di canna.
19. 19. Tosta il sesamo in una padella asciutta finché non profuma.
20. 20. Aggiungi il burro e la salsa teriyaki nella padella con il sesamo.
21. 21. Mescola gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia.
22. 22. Taglia i panini a metà e immergi brevemente le superfici tagliate nella miscela di burro e sesamo.
23. 23. Rosola i panini imbevuti in un'altra padella su entrambi i lati fino a doratura.
24. 24. Mescola la maionese con la polvere o la pasta di wasabi.
25. 25. Spalma generosamente le metà inferiori dei panini con la maionese al wasabi.
26. 26. Riempi i panini con la carne d'anatra.
27. 27. Aggiungi insalata fresca e germogli.
28. 28. Guarnisci i burger con pezzi freschi di mango.
29. 29. Posa le metà superiori dei panini e servi i burger immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 52 g