🍽️ Duo di Salmone: Gratinato e Tartare dall'Air Fryer

Name: Duo di Salmone: Gratinato e Tartare dall'Air Fryer
Total time: 37 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g filetto di salmone (senza pelle); sale marino e pepe (da macinino); 1 cucchiaio succo di limone; 1 cucchiaino scorza di limone; 1 scalotta (tritata finemente); 2 cucchiai olio di sesamo; 1 pizzico peperoncino di Cayenna; 1 pizzico sesamo (nero); 30 g pistacchi; 2 rametto timo (le foglioline); 80 g pangrattato panko; 1 cucchiaio burro (morbido); 1 cucchiaino senape di Digione; 1 pizzico pepe (da macinino)

485 kcal · 37 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g filetto di salmone (senza pelle)
sale marino e pepe (da macinino)
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaino scorza di limone
1 scalotta (tritata finemente)
2 cucchiai olio di sesamo
1 pizzico peperoncino di Cayenna
1 pizzico sesamo (nero)
30 g pistacchi
2 rametto timo (le foglioline)
80 g pangrattato panko
1 cucchiaio burro (morbido)
1 cucchiaino senape di Digione
1 pizzico pepe (da macinino)

Preparazione

1. Lava il salmone sotto acqua corrente e asciugalo completamente con un panno da cucina.
2. Porziona per la variante gratinata due filetti da 100 grammi ciascuno.
3. Condisci questi filetti con sale e pepe e mettili da parte in frigorifero.
4. Taglia il resto del salmone con un coltello affilato in cubetti molto piccoli.
5. Condisci i cubetti di salmone con sale e pepe.
6. Aggiungi succo di limone, scorza di limone, olio di sesamo, peperoncino di Cayenna e sesamo nero.
7. Mescola bene tutti gli ingredienti per il tartare.
8. Forma con due cucchiai piccole palline dalla massa del tartare (o una forma a tua scelta).
9. Metti anche le palline di tartare in frigorifero.
10. Trita finemente i pistacchi insieme alle erbe con un mixer a immersione.
11. Mescola il burro con la senape, il mix di pistacchi ed erbe e il pangrattato panko.
12. Condisci il mix di burro alla fine con un po' di pepe.
13. Stendi il mix di burro uniformemente sui filetti di salmone freddi.
14. Premi leggermente la crosta per farla aderire.
15. Preriscalda l'air fryer a 140 °C.
16. Metti i filetti di salmone con la crosta di pistacchi nell'air fryer.
17. Cuoci il salmone con la crosta per 7-8 minuti a 140 °C.
18. Aumenta la temperatura dell'air fryer a 180 °C.
19. Metti le palline di tartare di salmone fredde nell'air fryer.
20. Inforna il tartare per altri 3 minuti a 180 °C.
21. Servi il piatto con maionese al wasabi e schiuma di rafano.

Valori per porzione

kcal: 485
Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g