🍽️ Rotella di Zander con ripieno di Salmone in Pasta Strudel

Name: Rotella di Zander con ripieno di Salmone in Pasta Strudel
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g Filetto di Zander (senza pelle, tagliato a cubetti fini, freddo di frigo); 80 g Filetto di Salmone (fresco, senza pelle); 150 ml Panna (30 % di grassi, molto fredda); Sale marino e Pepe (bianco); 2 cucchiai di Olio; 5 cucchiai di Noilly Prat; 1 cucchiaio di Succo di Limone (fresco spremuto); 3 Fogli di Pasta Strudel; 100 g Spinaci a Foglia (foglie grandi, sbollentati); 1 Albume (per sigillare); Sale marino; Paprika, dolce; 2 cucchiai di Olio d'Oliva (per spennellare)

385 kcal · 45 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g Filetto di Zander (senza pelle, tagliato a cubetti fini, freddo di frigo)
80 g Filetto di Salmone (fresco, senza pelle)
150 ml Panna (30 % di grassi, molto fredda)
Sale marino e Pepe (bianco)
2 cucchiai di Olio
5 cucchiai di Noilly Prat
1 cucchiaio di Succo di Limone (fresco spremuto)
3 Fogli di Pasta Strudel
100 g Spinaci a Foglia (foglie grandi, sbollentati)
1 Albume (per sigillare)
Sale marino
Paprika, dolce
2 cucchiai di Olio d'Oliva (per spennellare)

Preparazione

1. Metti lo zander leggermente congelato in un robot da cucina con la lama.
2. Lava il salmone e taglialo a pezzi di circa 1,5 cm di spessore, che siano circa 6 cm più corti della larghezza dei tuoi fogli di pasta strudel.
3. Lava gli spinaci e bollili per circa un minuto in acqua bollente.
4. Rimuovi immediatamente gli spinaci e raffreddali con acqua ghiacciata per fermare la cottura.
5. Asciuga delicatamente le foglie di spinaci e stendile piatte.
6. Taglia via le coste dure dalle singole foglie di spinaci.
7. Imposta il robot da cucina a velocità media e trita finemente il filetto di zander.
8. Aggiungi alla miscela di pesce la panna, il sale, il pepe, l'olio, il succo di limone e il Noilly Prat (un vino vermouth secco).
9. Aumenta la velocità del robot da cucina a alta e frulla la miscela fino a quando diventa lucida e molto fine.
10. Stai attento a non frullare la miscela troppo a lungo, in modo che l'albume non si rapprenda.
11. Assaggia la farcia di pesce e regola con sale e pepe.
12. Stendi i fogli di pasta strudel su una superficie di lavoro e coprili uniformemente con le foglie di spinaci preparate.
13. Stendi la farcia di pesce al centro dei fogli, ma lascia 2 o 3 cm liberi sui bordi.
14. Metti un pezzo di salmone preparato al centro della farcia di pesce.
15. Condisci il salmone con un pizzico di sale e paprika.
16. Spennella sottilmente i bordi della pasta con l'albume.
17. Arrotola i fogli di pasta strudel fino a metà.
18. Ripiega i bordi laterali aperti verso l'interno per chiudere il ripieno.
19. Continua ad arrotolare le rotelle strettamente fino a quando sono completamente chiuse.
20. Spennella sottilmente la superficie esterna delle rotelle con olio d'oliva.
21. Preriscalda la friggitrice ad aria (Airfryer) a 160 °C.
22. Metti le rotelle di pesce nella friggitrice ad aria e cuocile per circa 10 o 15 minuti fino a quando sono croccanti.

Valori per porzione

kcal: 385
Protein: 29 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 18 g