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🍽️ Peperoni ripiene con quinoa e funghi

385 kcal · 40 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g quinoa
• 300 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio (schiacciati)
• 4 peperoni rossi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 120 g funghi (a cubetti)
• 2 cucchiaini di curry (buono)
• 1 scalogno (a cubetti fini)
• 1 spicchio d'aglio (a cubetti fini)
• 100 g parmigiano (grattugiato)

Preparazione

1. 1. Sciacqua il quinoa sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
2. 2. Metti il quinoa con 200 millilitri di brodo vegetale e i semi di finocchio schiacciati in un pentolino.
3. 3. Porta a bollore e cuoci per circa 10 minuti.
4. 4. Togli il pentolo dal fuoco e lascia riposare il quinoa per altri 10 minuti.
5. 5. Taglia la cima dai peperoni.
6. 6. Rimuovi l'interno e i semi dei peperoni.
7. 7. Scalda un po' di olio d'oliva in una padella.
8. 8. Rosola i funghi insieme allo scalogno, all'aglio e al curry.
9. 9. Cuoci gli ingredienti finché i funghi non hanno preso un po' di colore.
10. 10. Mescola il composto di funghi con il quinoa cotto.
11. 11. Aggiungi il parmigiano grattugiato al ripieno.
12. 12. Riempi i peperoni con il composto di quinoa.
13. 13. Metti i peperoni ripieni in una teglia adatta.
14. 14. Versa il resto del brodo vegetale nella teglia.
15. 15. Preriscalda la friggitrice ad aria a 160 °C.
16. 16. Cuoci i peperoni nella friggitrice ad aria per circa 15 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 32 g