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🍽️ Salsa Béchamels perfetta per principianti

338 kcal · 20 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciogli il burro in una pentola.
  2. 2. Aggiungi la farina, una foglia di alloro e i grani di pepe.
  3. 3. Rosola brevemente il mix a fuoco basso.
  4. 4. Aggiungi il latte o il fondo poco alla volta mescolando.
  5. 5. Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.
  6. 6. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 5 minuti.
  7. 7. Condisci la salsa con sale, peperoncino e noce moscata.
  8. 8. Filtra la salsa con un colino fine.
  9. 9. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere pancetta o cotenna di maiale e cipolle al burro durante la rosolatura.
  10. 10. Ricorda: Roux è il termine francese per un soffritto di grasso e farina.
  11. 11. Più a lungo la farina viene tostata nel burro, più scuro diventa il Roux.
  12. 12. La farina può appesantire i piatti, quindi oggi il legante con Roux è spesso considerato obsoleto.
  13. 13. Per una digestione più leggera, lega la salsa invece con la verdura utilizzata o con amido di mais sciolto in acqua fredda.
  14. 14. In alternativa, mescola alla fine un po' di burro freddo.
  15. 15. Regola la consistenza della salsa Béchamels con il rapporto tra Roux e latte.

Valori per porzione