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🍽️ Burger di patatine fritte con purea di mele e cipolle fritte

620 kcal · 90 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli.
  2. 2. Lavare accuratamente il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.
  3. 3. Lavare le patate, pelarle e grattugiarle grossolanamente.
  4. 4. Condire il composto di patate con sale e noce moscata.
  5. 5. Incorporare le cipolle a cubetti e il prezzemolo tritato nel composto di patate.
  6. 6. Scaldare abbastanza olio in una padella, in modo da coprire bene il fondo.
  7. 7. Dividere il composto di patate in quattro porzioni uguali.
  8. 8. Friggere le porzioni una alla volta nella padella.
  9. 9. Assicurarsi che le patatine non siano troppo spesse, in modo che diventino croccanti fuori e cotte dentro.
  10. 10. Friggere le patatine da entrambi i lati fino a doratura.
  11. 11. Far scolare le patatine finite su carta da cucina.
  12. 12. Posizionare il frullatore a immersione completamente in fondo al bicchiere, se la maionese non si addensa.
  13. 13. Frullare senza muovere il bicchiere, finché la maionese inizia a emulsionare.
  14. 14. Aggiungere un po' più di olio e frullare con movimenti su e giù, finché la maionese è pronta.
  15. 15. Pelare le mele, tagliarle a quarti e rimuovere i torsoli.
  16. 16. Tagliare i quarti di mela in pezzi di circa 2 cm.
  17. 17. Lavare il limone e pelare sottilmente un grande pezzo di scorza.
  18. 18. Spremere il limone e mescolare il succo con i pezzi di mela.
  19. 19. Portare a bollore 5 cucchiai di acqua con scorza di limone, cannella, zucchero e le mele in un pentolino.
  20. 20. Stufare le mele a fuoco basso per circa 15 minuti fino a renderle morbide.
  21. 21. Rimuovere la scorza di limone e la cannella dal pentolino.
  22. 22. Frullare le mele con un frullatore a immersione o schiacciarle con una forchetta.
  23. 23. Pelare le cipolle e tagliarle a semianelli sottili di circa 2 mm di spessore.
  24. 24. Separare delicatamente gli anelli di cipolla, in modo che siano singoli.
  25. 25. Scaldare l'olio in un pentolino a circa 160-170 °C.
  26. 26. Mescolare gli anelli di cipolla con la farina, senza schiacciarli.
  27. 27. Rimuovere l'eccesso di farina dalle cipolle non appena l'olio è caldo.
  28. 28. Friggere le cipolle in piccole porzioni fino a doratura.
  29. 29. Rimuovere le cipolle fritte con un mestolo forato e adagiarle su carta da cucina.
  30. 30. Sciogliere il lievito insieme allo zucchero di canna nell'acqua tiepida.
  31. 31. Lasciare riposare il composto di lievito per 5 minuti.
  32. 32. Aggiungere la bevanda vegetale e l'olio e mescolare nel composto di lievito.
  33. 33. Mettere sale e farina in una ciotola e versare il liquido.
  34. 34. Impastare l'impasto con una planetaria o un frullino a mano con ganci per impastare per 5-7 minuti.
  35. 35. Coprire l'impasto con un panno da cucina e lasciarlo lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio (circa 1 ora).
  36. 36. Prendere l'impasto con una spatola dalla ciotola e adagiarlo su una superficie di lavoro infarinata.
  37. 37. Impastare brevemente l'impasto e dividerlo in 8 porzioni uguali.
  38. 38. Formare le porzioni in palline.
  39. 39. Adagiare le palline su una teglia da forno infarinata o rivestita con carta da forno.
  40. 40. Lasciar lievitare i panini ancora per 30-40 minuti, fino a raggiungere la dimensione di panini per hamburger.
  41. 41. Preriscaldare il forno a 190 °C (calore tradizionale).
  42. 42. Infornare i panini per 15-18 minuti.
  43. 43. Tagliare a metà i 4 panini e spalmare le metà inferiori con la maionese alle erbe.
  44. 44. Adagiare foglie di insalata, carote grattugiate e fette di pomodoro.
  45. 45. Posizionare le patatine sopra e spalmare con purea di mele.
  46. 46. Spolverare i burger con cipolle fritte.
  47. 47. Adagiare le metà superiori dei panini e fissarle con stuzzicadenti.

Valori per porzione