🍽️ Burger BBQ alle Ciliegie

Name: Burger BBQ alle Ciliegie
Total time: 135 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g Spinacino baby; 4 fette/n Formaggio Cheddar (White Cheddar); 8 fette/n Bacon (affettato sottile); 600 g Macinato di manzo (macinato grossolanamente, ca. 23% di contenuto di grassi, dal tuo macellaio di fiducia); Sale marino e pepe (macinato grossolanamente); 2 grande Cipolla(e); 20 g Burro; 30 g Zucchero di canna; 1 cucchiaio Aceto balsamico, scuro; 1 Foglia di alloro; 1 pizzico(n) Sale; 500 g Ciliegie dolci (denocciolate); 100 g Sciroppo d'agave; 100 ml Succo di ciliegia; 1.5 Lime(e), succo di esse; 0.5 Lime(e) (scorza di esse); 1 cucchiaio Salsa Worcestershire; 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino; 0.5 cucchiaino Sale; 1 cucchiaio Paprika in polvere, affumicato; 2 pezzi(e) Cioccolato fondente; 20 g Lievito di birra fresco; 10 g Sale; 35 g Zucchero; 500 g Farina di grano Tipo 550; 250 ml Latte, tiepido; 40 g Burro, morbido; 1 cucchiaio Burro (fuso, in alternativa uovo sbattuto per spennellare i panini prima di cuocerli)

756 kcal · 135 min · 4 porzioni

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Ingredienti

100 g Spinacino baby
4 fette/n Formaggio Cheddar (White Cheddar)
8 fette/n Bacon (affettato sottile)
600 g Macinato di manzo (macinato grossolanamente, ca. 23% di contenuto di grassi, dal tuo macellaio di fiducia)
Sale marino e pepe (macinato grossolanamente)
2 grande Cipolla(e)
20 g Burro
30 g Zucchero di canna
1 cucchiaio Aceto balsamico, scuro
1 Foglia di alloro
1 pizzico(n) Sale
500 g Ciliegie dolci (denocciolate)
100 g Sciroppo d'agave
100 ml Succo di ciliegia
1.5 Lime(e), succo di esse
0.5 Lime(e) (scorza di esse)
1 cucchiaio Salsa Worcestershire
1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
0.5 cucchiaino Sale
1 cucchiaio Paprika in polvere, affumicato
2 pezzi(e) Cioccolato fondente
20 g Lievito di birra fresco
10 g Sale
35 g Zucchero
500 g Farina di grano Tipo 550
250 ml Latte, tiepido
40 g Burro, morbido
1 cucchiaio Burro (fuso, in alternativa uovo sbattuto per spennellare i panini prima di cuocerli)

Preparazione

1. Cuoci le otto fette sottili di bacon su una piastra grill. Cuocile da entrambi i lati per circa due o tre minuti, fino a quando diventano croccanti.
2. Taglia le cipolle a striscioline sottili. Sciogli il burro in una padella e fai appassire le cipolle fino a quando diventano traslucide. Rimuovi le cipolle dalla padella e mettile da parte. Aggiungi lo zucchero nella stessa padella e lascialo caramellare fino a un colore dorato. Sfumare il caramello con l'aceto balsamico. Rimetti le cipolle nella padella insieme al resto degli ingredienti per le cipolle caramellate. Cuoci il composto fino a quando non assume una consistenza simile a quella della marmellata. Rimuovi la foglia di alloro.
3. Cuoci le ciliegie con lo sciroppo d'agave, il succo di ciliegia, il succo di lime, le scorze di lime, la salsa Worcestershire e le spezie per la salsa BBQ per circa 30 minuti a fuoco medio. Frulla il composto fino a renderlo fine. Aggiungi i due pezzi di cioccolato fondente e mescola fino a quando non si sono sciolti. Regola la salsa con il peperoncino.
4. Dividi il macinato di manzo in quattro porzioni uguali. Forma una palla da ogni porzione. Schiaccia leggermente le palle con una pressa per hamburger o con uno stampo da 10 cm. Assicurati che i patties rimangano morbidi all'interno.
5. Sciogli il lievito nel latte tiepido. Mescola la miscela di latte e lievito con gli altri ingredienti per i panini brioche. Impasta l'impasto nella planetaria a bassa velocità per tre minuti e poi ad alta velocità per cinque minuti. In alternativa, puoi impastare bene l'impasto a mano per dieci minuti. L'impasto dovrebbe avere una struttura glutinica ben sviluppata e una superficie liscia. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per un'ora.
6. Dividi l'impasto in dodici porzioni uguali. Forma una palla rotonda da ogni porzione. Lascia lievitare nuovamente le palle di impasto per un'ora.
7. Spennella le palle di impasto con burro fuso o uovo sbattuto. Cuoci i panini in una teglia da forno imburrata con un diametro di 10 cm, per ottenere risultati uniformi. Posiziona un contenitore resistente al calore con 50 ml d'acqua sul fondo del forno.
8. Cuoci i panini nel forno preriscaldato a 190 °C con aria calda e inferiore per circa 15-18 minuti.
9. Puoi congelare i panini avanzati. Lasciali semplicemente scongelare e riscaldali di nuovo per gustarli freschi.
10. Taglia a metà i quattro panini necessari. Spalma il burro sulle superfici tagliate e tostali sulla griglia. Farcisci le metà inferiori dei panini con una manciata di spinacino baby. Aggiungi un po' di salsa BBQ ciliegia-peperoncino. Cuoci i patties da un lato per due o tre minuti. Condisci con sale marino e pepe macinato fresco. Gira i patties, condiscili di nuovo e farciscili con due cucchiai di cipolle caramellate, due fette di bacon, un po' di salsa BBQ e una fetta di formaggio Cheddar. Cuoci i burger per altri due minuti, fino a quando il formaggio non si è sciolto. Posiziona le metà superiori dei panin

Valori per porzione

kcal: 756
Protein: 39 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 47 g