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🍰 Tartellette di mousse al cioccolato con glassa al cioccolato

523 kcal · 65 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 120 g burro
• 120 g zucchero
• 3 uovo (temperatura ambiente)
• 120 g farina
• 60 g cacao amaro in polvere
• lievito in polvere 2 cucchiaino
• 1 pizzico sale
• 1 bustina zucchero vanillato
• 30 ml latte
• 3 foglia gelatina
• acqua (ghiacciata, per ammollo della gelatina)
• 100 ml latte
• 2 tuorlo
• 25 g zucchero
• 100 g cioccolato (bianco)
• 100 g cioccolato fondente
• 300 ml panna da montare
• 8 foglia gelatina
• acqua (ghiacciata, per ammollo della gelatina)
• 180 ml panna da montare
• 90 g sciroppo di glucosio
• 230 g zucchero
• 75 g cacao amaro in polvere
• 100 ml acqua

Preparazione

1. 1. Metti le foglia di gelatina per il ripieno di mousse in una ciotola con acqua ghiacciata.
2. 2. Mescola latte, tuorlo e zucchero in una ciotola resistente al calore.
3. 3. Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua calda, ma non toccare l'acqua direttamente.
4. 4. Monta il composto con una frusta fino a quando diventa denso e schiumoso.
5. 5. Strizza bene la gelatina ammollata.
6. 6. Mescola la gelatina nel composto di uova caldo fino a quando si è completamente sciolto.
7. 7. Dividi il composto di uova in due ciotole di uguale dimensione.
8. 8. Sciogli il cioccolato e mescolalo nella prima ciotola.
9. 9. Sciogli la seconda quantità di cioccolato e mescolalo nella seconda ciotola.
10. 10. Monta la panna a neve ferma.
11. 11. Incorpora delicatamente metà della panna montata nel primo composto al cioccolato.
12. 12. Incorpora la restante panna nel secondo composto al cioccolato.
13. 13. Riempi gli stampi in silicone con le mousse.
14. 14. Metti gli stampi nel congelatore per almeno 4 ore.
15. 15. Monta burro e zucchero in una ciotola fino a ottenere una crema.
16. 16. Aggiungi le uova una alla volta al composto burro-zucchero e mescola bene ciascuna.
17. 17. Mescola farina, cacao, lievito in polvere e sale in una ciotola separata.
18. 18. Alterna l'aggiunta: aggiungi alternativamente il composto di farina e il latte al composto burro-uova.
19. 19. Mescola l'impasto solo brevemente, fino a quando si lega appena.
20. 20. Stendi l'impasto in uno stampo da 30 x 25 cm o in una cornice da forno.
21. 21. Inforna la base a 180 °C con aria calda e inferiore per 20 fino a 25 minuti.
22. 22. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti di legno, che deve uscire asciutto.
23. 23. Lascia raffreddare completamente la base della torta.
24. 24. Taglia le basi raffreddate con uno stampo rotondo.
25. 25. Metti le foglia di gelatina per la glassa in acqua ghiacciata.
26. 26. Aggiungi tutti gli altri ingredienti per la glassa di specchio in un piccolo pentolino.
27. 27. Porta gli ingredienti della glassa a ebollizione per circa 2 minuti a fuoco medio.
28. 28. Spegni il fornello.
29. 29. Strizza la gelatina e mescolala nella glassa calda.
30. 30. Filtra la glassa attraverso un colino fine in un contenitore.
31. 31. Copri la glassa direttamente con pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta.
32. 32. Lascia raffreddare la glassa a circa 37 °C.
33. 33. Togli le tartellette di mousse congelate dagli stampi in silicone.
34. 34. Versa la glassa tiepida sulle tartellette.
35. 35. Lascia indurire la glassa per 10 fino a 15 minuti.
36. 36. Servi le tartellette congelate come gelato o scongelate come dessert di mousse.

Valori per porzione

• kcal: 523
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 50 g