🍽️ Ragù cremoso di pollo con asparagi e funghi

Name: Ragù cremoso di pollo con asparagi e funghi
Total time: 330 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 pollo da brodo; 1 cucchiaino di bacche di ginepro; 1 cucchiaino di grani di pimento; 1 cucchiaino di grani di pepe; 3 foglie di alloro; 2 spicchi d'aglio; bouquet garni (maggiorana, rosmarino, timo – ciascuno un paio di rametti); 0.5 gambo di porro; 2 carote; sedano rapa 0.5 Knollens; 1 cipolla da minestra; 200 g funghi; 1 cipolla; 200 g carote; 400 g asparagi, bianchi; 1 litro di brodo vegetale (o brodo di pollo); 1 cucchiaio di olio; 150 g piselli; 100 g burro; 50 g farina; sedano rapa 0.125 Knollens; 1 spicchio d'aglio; 1 carota; 1 cipolla; 1 cucchiaino di grani di pimento; 1 cucchiaino di bacche di pepe (o grani di pepe); 1 foglia di alloro; 0.25 gambo di porro; 500 ml di brodo di pollo; 2 rametti di timo

525 kcal · 330 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 pollo da brodo
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 cucchiaino di grani di pimento
1 cucchiaino di grani di pepe
3 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
bouquet garni (maggiorana, rosmarino, timo – ciascuno un paio di rametti)
0.5 gambo di porro
2 carote
sedano rapa 0.5 Knollens
1 cipolla da minestra
200 g funghi
1 cipolla
200 g carote
400 g asparagi, bianchi
1 litro di brodo vegetale (o brodo di pollo)
1 cucchiaio di olio
150 g piselli
100 g burro
50 g farina
sedano rapa 0.125 Knollens
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 cipolla
1 cucchiaino di grani di pimento
1 cucchiaino di bacche di pepe (o grani di pepe)
1 foglia di alloro
0.25 gambo di porro
500 ml di brodo di pollo
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
200 ml di panna
sale e pepe

Preparazione

1. Lava il porro, le cipolle, il sedano e le carote. Taglia le verdure a pezzi grossolani.
2. Metti i pezzi di verdura insieme al pollo da brodo e alle spezie in una pentola grande.
3. Versa acqua nella pentola fino a coprire completamente tutti gli ingredienti.
4. Appoggia il coperchio sulla pentola in diagonale, in modo che rimanga una piccola fessura aperta.
5. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per 4-4,5 ore.
6. Togli il pollo con cautela dal brodo e mettilo da parte.
7. Sgocciola la carne con cautela dalla pelle, dalle ossa e dai tendini.
8. Taglia il pollo disossato a pezzi boccone.
9. Metti da parte il brodo di pollo pronto per usarlo in seguito.
10. Taglia i funghi, le cipolle, le carote e gli asparagi a pezzetti piccoli.
11. Scalda l'olio in una padella grande e salta brevemente le verdure tagliate.
12. Sfuma le verdure nella padella con un goccio di brodo di pollo preparato.
13. Lascia sobbollire le verdure finché le carote e gli asparagi non sono teneri.
14. Aggiungi i pezzi di pollo preparati alla padella e mescolali con le verdure.
15. Taglia molto finemente il sedano, l'aglio, le carote, le cipolle e il porro per la salsa.
16. Sciogli il burro in una pentola piccola.
17. Aggiungi le verdure tagliate finemente nel burro sciolto e salta brevemente.
18. Aggiungi un po' di farina alle verdure, mescolando finché non si lega completamente al burro.
19. Sfuma il composto con il brodo di pollo.
20. Aggiungi timo, rosmarino, pimento, bacche di ginepro, foglie di alloro e bacche di pepe alla salsa.
21. Lascia sobbollire la salsa per 5-10 minuti a fuoco basso.
22. Aggiungi i piselli nella pentola con il pollo e le verdure.
23. Passa la salsa pronta attraverso un colino fine direttamente nella pentola.
24. Aggiungi un generoso goccio di panna al composto, mescolando bene.
25. Condisci il ragù alla fine con sale e pepe a gusto.
26. Servi il piatto caldo insieme a "risi e bisi" e cospargilo con prezzemolo fresco tritato.

Valori per porzione

kcal: 525
Protein: 35 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 25 g