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🍽️ Brasato di coniglio alla Turingia

380 kcal · 150 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 coniglio (sgrassato e sezionato)
• sale e pepe
• senf (per spennellare)
• 100 g pancetta, semigrassa (affumicata, a cubetti)
• 2 cucchiai olio
• 1 cipolla (a cubetti)
• 1 carota (a cubetti)
• 1 piccolo pezzo di sedano (a cubetti)
• 0.5 gambo di porro (a cubetti)
• 2 spicchi d'aglio (a cubetti)
• 2 cucchiai senf, medio-piccante
• 3 cucchiai concentrato di pomodoro
• 8 grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 2 bacche di ginepro
• 1 pizzico di maggiorana
• 0.5 litro brodo di carne
• 1 bicchiere di vino rosso (secco)

Preparazione

1. 1. Salare e pepare abbondantemente i pezzi di coniglio.
2. 2. Spennellare i pezzi di carne con uno strato spesso di senf.
3. 3. Lasciare marinare la carne per almeno un giorno in un luogo fresco.
4. 4. Scaldare l'olio e i cubetti di pancetta in una casseruola.
5. 5. Rosolare bene i pezzi di coniglio fino a farli diventare rosso-marroni.
6. 6. Aggiungere cipolle, carote, aglio, sedano e porro tagliati a cubetti.
7. 7. Rosolare le verdure insieme alla carne.
8. 8. Mescolare il concentrato di pomodoro e tostarlo brevemente.
9. 9. Sfumare la carne più volte con il brodo.
10. 10. Sfaldare i residui di cottura dal fondo della pentola.
11. 11. Aggiungere le spezie rimanenti nella padella.
12. 12. Stufare la carne per 2 ore coperta in forno.
13. 13. Impostare il forno a 160 gradi ventilato o 180 gradi statico.
14. 14. Rimuovere con cura i pezzi di carne dal sugo.
15. 15. Tenere la carne in caldo.
16. 16. Filtrare il sugo attraverso un colino fine.
17. 17. Legare il sugo se necessario.
18. 18. Regolare il sapore del sugo con il vino rosso.
19. 19. Servire il coniglio con gnocchi alla Turingia.
20. 20. Aggiungere un'insalata fresca come contorno.
21. 21. Servire con una birra fresca o vino rosso secco.

Valori per porzione

• kcal: 380
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g