🥗 Melanzane al forno con insalata di bulgur croccante

Name: Melanzane al forno con insalata di bulgur croccante
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 melanzane (ca. 300 g); 1 spicchio d'aglio; 3 cucchiai di olio d'oliva; sale; 0.25 cucchiaini di fiocchi di peperoncino; 100 g di bulgur; 300 ml di acqua; 3 scalogni; 1 mazzo di prezzemolo; 4 rametti di menta; 40 g di noci (miste, salate); 1 cucchiaino di scorza di limone biologica (grattugiata fine); 3 cucchiai di succo di limone; 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro; sale; 0.25 cucchiaini di fiocchi di peperoncino; 4 cucchiai di olio d'oliva; 150 g di yogurt di soia (alternativa allo yogurt)

641 kcal · 45 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 melanzane (ca. 300 g)
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva
sale
0.25 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
100 g di bulgur
300 ml di acqua
3 scalogni
1 mazzo di prezzemolo
4 rametti di menta
40 g di noci (miste, salate)
1 cucchiaino di scorza di limone biologica (grattugiata fine)
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
sale
0.25 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
4 cucchiai di olio d'oliva
150 g di yogurt di soia (alternativa allo yogurt)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica. Non usare la funzione ventilata.
2. Taglia le melanzane a metà per il lungo.
3. Appiattisci leggermente la parte inferiore rotonda delle melanzane in modo che siano stabili sulla teglia.
4. Taglia un motivo a croce sulle superfici di taglio carnose delle melanzane.
5. Mescola l'aglio tritato finemente con tre cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e un quarto di cucchiaino di fiocchi di peperoncino.
6. Spennella le melanzane con il composto all'aglio.
7. Adagia le melanzane sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto.
8. Inforna al centro del forno.
9. Inforna le melanzane per 30 minuti.
10. Gira le melanzane dopo 15 minuti.
11. Versa il bulgur con acqua bollente salata.
12. Copri la ciotola.
13. Lascia gonfiare il cereale a fuoco basso per sette minuti.
14. Taglia gli scalogni ad anelli sottili.
15. Trita grossolanamente le foglie di prezzemolo e menta.
16. Sminuzza le noci.
17. Mescola scorza di limone, succo di limone, tre cucchiai di acqua, concentrato di pomodoro, sale, un quarto di cucchiaino di fiocchi di peperoncino e quattro cucchiai di olio d'oliva per ottenere una salsa.
18. Mescola la salsa con il bulgur, le erbe, le noci e le cipolle.
19. Servi l'insalata insieme allo yogurt di soia con le melanzane pronte.

Valori per porzione

kcal: 641
Protein: 15 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 54 g