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🍽️ Curry cremoso di lenticchie e spinaci con yogurt al lime

380 kcal · 50 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g cipolle
• 500 g carote
• 2 cucchiai olio
• 3 cucchiaini curry in polvere (fruttato, es. curry allo zenzero)
• 200 g lenticchie
• 500 ml brodo vegetale
• 300 ml acqua
• 200 g spinaci baby
• sale
• 1 pacchetto naan (o pane flatbread)
• 1 lime biologico
• 200 g yogurt di soia (alternativa allo yogurt)

Preparazione

1. 1. Taglia le cipolle a striscioline sottili.
2. 2. Sbuccia le carote.
3. 3. Taglia le carote a fette oblique spesse circa 1 centimetro.
4. 4. Scalda un po' di olio in una pentola.
5. 5. Fai appassire le cipolle per 3 minuti, finché non sono morbide e traslucide.
6. 6. Aggiungi le carote.
7. 7. Fai cuocere il tutto per altri 2 minuti.
8. 8. Mescola 2 cucchiaini di curry in polvere.
9. 9. Lascia tostare brevemente il curry in polvere.
10. 10. Aggiungi le lenticchie.
11. 11. Versa il brodo vegetale e l'acqua.
12. 12. Coperchi la pentola.
13. 13. Porta il composto a ebollizione.
14. 14. Lascia sobbollire il curry per 25 minuti a fuoco basso.
15. 15. Lava accuratamente gli spinaci.
16. 16. Asciuga bene gli spinaci per rimuovere l'acqua in eccesso.
17. 17. Mescola gli spinaci nel curry.
18. 18. Lascia che gli spinaci si sfaldino finché non sono teneri.
19. 19. Mescola il curry in polvere rimanente nel composto.
20. 20. Condisci il tutto con sale a piacere.
21. 21. Riscalda il pane naan secondo le istruzioni della confezione, se è refrigerato o congelato.
22. 22. Sciacqua il lime con acqua calda.
23. 23. Asciuga il lime.
24. 24. Grattugia 2 cucchiaini di scorza.
25. 25. Mescola la scorza di lime con lo yogurt per ottenere una salsa.
26. 26. Servi il curry insieme al pane naan e allo yogurt al lime.

Valori per porzione

• kcal: 380
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 57 g