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🥗 Insalata di lenticchie rosse con barbabietola rossa

337 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g lenticchie, rosse
• cumino 1 cucchiaino
• 1 cucchiaino curry in polvere
• 350 ml brodo vegetale
• 4 cipolline
• 0.5 mazzo di prezzemolo
• barbabietola 400 g
• 1 cucchiaino senape
• 3 cucchiai aceto di mele
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaio miele
• sale e pepe (da macinino)

Preparazione

1. 1. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola e soffriggi brevemente le lenticchie insieme al cumino e al curry in polvere. Sfumare il tutto con il brodo e lascia sobbollire per circa 8-10 minuti. Scola poi le lenticchie in un colino, lasciale scolare e falle raffreddare.
2. 2. Metti anche la barbabietola rossa in un colino e lasciala scolare. Tagliala a cubetti piccoli. Lava le cipolline, rimuovi le estremità e tagliale ad anelli. Lava il prezzemolo, stacca le foglie e tritale grossolanamente.
3. 3. Mescola senape, miele, aceto, sale e pepe per il condimento. Aggiungi i 3 cucchiai di olio poco alla volta e mescola bene.
4. 4. Ora mescola le lenticchie raffreddate con la barbabietola rossa e le cipolline. Incorpora il condimento e il prezzemolo nell'insalata e regola di pepe e sale a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 337
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 43 g