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🍽️ Bistecca di manzo sous-vide con salsa al vino rosso

500 kcal · 120 min · 4 porzioni

Bistecca di manzo sous-vide con salsa al vino rosso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Asciuga le bistecche di manzo con un panno da cucina.
  2. 2. Metti ogni bistecca in un sacchetto per sottovuoto separato.
  3. 3. Aggiungi un rametto di timo e un rametto di rosmarino nel sacchetto.
  4. 4. Versa un piccolo goccio di olio d'oliva nel sacchetto.
  5. 5. Sigilla il sacchetto con una macchina per il sottovuoto.
  6. 6. Preriscalda il bagno d'acqua per la cottura sous-vide a 56 gradi Celsius.
  7. 7. Metti i sacchetti sigillati con le bistecche nell'acqua calda.
  8. 8. Aggiungi lo zucchero in un pentolino.
  9. 9. Lascia caramellare lo zucchero finché non si scioglie e diventa marrone.
  10. 10. Sfuma il caramello con il vino rosso e il vino Porto.
  11. 11. Aggiungi le erbe rimanenti nella miscela di vino.
  12. 12. Lascia sobbollire leggermente la miscela di vino.
  13. 13. Togli le bistecche dall'acqua dopo 90 minuti.
  14. 14. Metti una padella con burro chiarificato sul fornello.
  15. 15. Scalda il burro ad alta temperatura.
  16. 16. Asciuga brevemente le bistecche.
  17. 17. Rosola le bistecche nel burro caldo per circa 5-10 secondi per lato.
  18. 18. Avvolgi le bistecche nella carta stagnola.
  19. 19. Mantieni le bistecche calde.
  20. 20. Aggiungi la miscela di vino nella padella.
  21. 21. Lascia ridurre la salsa finché non rimane solo un terzo della quantità originale.
  22. 22. Condisci la salsa con sale e pepe.
  23. 23. Emulsiona la salsa con un pezzo di burro mescolando bene.
  24. 24. Versa la salsa nel piatto.
  25. 25. Metti la bistecca sulla salsa.
  26. 26. Spolvera la bistecca con sale grosso e pepe macinato fresco.
  27. 27. Servi il piatto con patate al forno come contorno.

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