🥗 Insalata greca fresca di kritharaki

Name: Insalata greca fresca di kritharaki
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g kritharaki (pasta a forma di riso); 200 g formaggio feta; 200 g olive kalamata (con o senza nocciolo); 100 ml olio d'oliva; 3 piccole peperoncino (rosse, a cubetti); 3 scalogni (tagliati a fette sottili); 1 limone (biologico, succo e scorza grattugiata); 3 cucchiaini di pinoli (tostati); 2 cucchiaini di aceto alle erbe (o aceto di vino bianco); 1 spicchio d'aglio (tritato finemente); 1 cucchiaino di senape di Digione; 1 cucchiaino di origano (secco); carvi 1 cucchiaino; sale e pepe; 1 pizzico di zucchero; capperi (opzionale)

929 kcal · 40 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g kritharaki (pasta a forma di riso)
200 g formaggio feta
200 g olive kalamata (con o senza nocciolo)
100 ml olio d'oliva
3 piccole peperoncino (rosse, a cubetti)
3 scalogni (tagliati a fette sottili)
1 limone (biologico, succo e scorza grattugiata)
3 cucchiaini di pinoli (tostati)
2 cucchiaini di aceto alle erbe (o aceto di vino bianco)
1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di origano (secco)
carvi 1 cucchiaino
sale e pepe
1 pizzico di zucchero
capperi (opzionale)

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola grande di acqua e aggiungi abbondante sale.
2. Cuoci le piccole pasta kritharaki in questa acqua salata finché sono al dente (ancora con un leggero morso).
3. Scola la pasta e mettila in una ciotola capiente.
4. Aggancia un po' di olio d'oliva sulla pasta calda e mescola brevemente per evitare che si attacchi.
5. Sbriciola il formaggio feta con le mani in piccoli pezzi.
6. Aggiungi il feta sbriciolato, il peperoncino a cubetti, le olive e gli scalogni tagliati alla ciotola della pasta.
7. Prendi una ciotola piccola e metti succo di limone, scorza di limone, aceto, aglio, origano, senape e cumino.
8. Aggancia l'olio d'oliva lentamente e a gocce al mix di spezie finché si forma una salsa cremosa.
9. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
10. Lascia riposare la salsa per un po' per permettere agli aromi di svilupparsi.
11. Aggiungi un po' di zucchero a piacere se la salsa risulta troppo acid.
12. Aggiungi i capperi sott'aceto alla salsa se desideri.
13. Versa la salsa pronta sulla pasta e le verdure.
14. Mescola delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio per coprire tutto uniformemente.
15. Spolvera l'insalata finita con i pinoli tostati.
16. Servi l'insalata come piatto principale o come contorno per carne alla griglia.

Valori per porzione

kcal: 929
Protein: 27 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 95 g