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🍽️ Gnocchi croccanti al pesto fresco di avocado e basilico

667 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 avocado
• 2 spicchi d'aglio
• 2 mazzi di basilico (tritato grossolanamente)
• 1 limone, succo di
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g di mandorle, macinate
• sale e pepe
• 1.2 kg di gnocchi (fatti in casa o dal banco frigo)
• burro per friggere
• 350 g di pomodorini
• 2 pizzichi di zucchero
• sale e pepe
• 100 g di parmigiano, grattugiato fresco

Preparazione

1. 1. Taglia gli avocado a metà per il lungo e rimuovi il nocciolo.
2. 2. Rimuovi la polpa degli avocado con un cucchiaio dalla buccia.
3. 3. Sbuccia gli spicchi d'aglio.
4. 4. Metti la polpa di avocado, l'aglio, il basilico, il succo di limone e le mandorle in un mixer.
5. 5. Aggiungi l'olio d'oliva.
6. 6. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia.
7. 7. Condisci il pesto con sale e pepe a gusto.
8. 8. Taglia i pomodorini a metà.
9. 9. Sciogli il burro in una grande padella a fuoco medio.
10. 10. Friggi gli gnocchi nel burro fino a doratura.
11. 11. Rimuovi gli gnocchi dalla padella e mettili da parte per mantenerli caldi.
12. 12. Aggiungi un po' più di burro nella stessa padella.
13. 13. Aggiungi i pomodorini a metà e lo zucchero nella padella.
14. 14. Abbassa la fiamma a basso.
15. 15. Aggiungi il pesto di avocado preparato e gli gnocchi caldi nella padella.
16. 16. Mescola delicatamente il tutto fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
17. 17. Assaggia di nuovo il piatto con sale e pepe.
18. 18. Grattugia il parmigiano finemente.
19. 19. Porziona gli gnocchi sui piatti.
20. 20. Cospargi il piatto con il parmigiano grattugiato.
21. 21. Servi gli gnocchi immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 667
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 74 g