🍽️ Roastbeef con Jus al Cassis – Il menu festivo di Fabio

Name: Roastbeef con Jus al Cassis – Il menu festivo di Fabio
Total time: 75 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg di roastbeef; Sale e pepe; Senso a piacere (grezzo); Olio a piacere; 2 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 Carota; 0.5 Sedano; 1 Cipolla; 2 cucchiaio Burro; 0.5 Porro; un po' di Crème de Cassis (liquore); Pepe; 150 ml Acqua; 200 ml Vino rosso; 2 cucchiaio Farina; 3 Foglie di alloro; 3 Bacche di ginepro; 3 Chiodi di garofano; 3 Anice stellato

650 kcal · 75 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg di roastbeef
Sale e pepe
Senso a piacere (grezzo)
Olio a piacere
2 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 Carota
0.5 Sedano
1 Cipolla
2 cucchiaio Burro
0.5 Porro
un po' di Crème de Cassis (liquore)
Pepe
150 ml Acqua
200 ml Vino rosso
2 cucchiaio Farina
3 Foglie di alloro
3 Bacche di ginepro
3 Chiodi di garofano
3 Anice stellato

Preparazione

1. Rimuovi i tendini dal roastbeef in modo che la carne non si restringa durante la cottura. Lascia uno strato sottile di grasso sul pezzo per ottenere più sapore. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
2. Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius. Rosola la carne vigorosamente in una padella. Inizia con il lato grasso. Rosola per 4-5 minuti per lato.
3. Rimuovi la carne dalla padella. Spalmala di senso su tutti i lati. Mettila in una pirofila.
4. Cuoci la carne in forno. Toglila dopo 25 minuti se la preferisci al sangue. Toglila dopo 35 minuti se la preferisci ben cotta. In alternativa, usa un termometro per carne: 54 gradi Celsius è al sangue, 58 gradi Celsius è al sangue con il rosa al centro e 60 gradi Celsius è ben cotta.
5. Mentre la carne è in forno, prepara la salsa. Sbuccia e taglia a pezzi carote, sedano, cipolle, porro e aglio. Sfumare il fondo di cottura in padella con un po' di burro. Un raschietto per impasto ti aiuterà in questo. Aggiungi le carote, le cipolle e il sedano in padella.
6. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il porro e l'aglio in padella. Rosola il tutto brevemente. Aggiungi la farina per legare la salsa. Sfumare tutto con liquore al Cassis e vino rosso. Aggiungi foglie di alloro, anice stellato e ginepro.
7. Porta la salsa a bollore. Lasciala sobbollire finché la carne non è pronta. Filtra la salsa attraverso un colino. Assaggiala e condiscila con sale e pepe. Diluiscila con un po' d'acqua, se necessario.
8. Lascia riposare la carne in carta stagnola. Rosola le patate. Cuoci un contorno di carote e mandorle. Impiatta il tutto insieme alla salsa.

Valori per porzione

kcal: 650
Protein: 45 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 25 g