← Tutte le ricette

🍽️ Risotto cremoso con verdure radice arrosto e guarnizione di erbe fresche

662 kcal · 55 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 ml brodo (fino a 700 ml se necessario)
• 1 scalotta
• 1 spicchio d'aglio
• 150 g carota
• 150 g prezzemolo radice
• barbabietola 100 g
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 150 g riso per risotto
• 50 ml assenzio (ad es. Noilly Prat, in alternativa vino bianco)
• 1 cucchiaio burro
• 3 stelo timo
• sale e pepe
• 4 stelo prezzemolo, liscio
• 1 cucchiaino scorza di limone biologico (grattugiata fine)
• 0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino
• 50 g parmigiano

Preparazione

1. 1. Rosola le scalogno e l'aglio in una pentola con un cucchiaio olio finché non sono morbidi.
2. 2. Aggiungi la metà delle carota e prezzemolo radice e fai saltare il tutto per tre minuti a fuoco medio.
3. 3. Mescola il riso e sfumare il tutto con assenzio.
4. 4. Lascia ridurre il liquido finché non è quasi completamente evaporato.
5. 5. Aggiungi brodo caldo finché il riso non è coperto.
6. 6. Cuoci il risotto scoperto a fuoco medio per venti minuti mescolando spesso.
7. 7. Aggiungi brodo man mano che la porzione precedente viene assorbita dal riso.
8. 8. Riscalda in una padella separata un cucchiaio olio e una mezza cucchiaio burro.
9. 9. Rosola le verdure radice rimanenti e timo in questo per dieci minuti a fuoco medio-alto.
10. 10. Condisci le verdure con sale e pepe.
11. 11. Trita il prezzemolo e mescolalo con la scorza di limone e fiocchi di peperoncino.
12. 12. Mescola la metà del parmigiano grattugiato e una mezza cucchiaio burro nel risotto finito.
13. 13. Condisci il risotto alla fine con sale e pepe a gusto.
14. 14. Servi il risotto con le verdure arrosto, il mix di erbe e il parmigiano rimanente.

Valori per porzione

• kcal: 662
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 76 g