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🍽️ Filetto di manzo sous-vide con crosta di burro alle erbe

293 kcal · 195 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il filetto di manzo intero sotto acqua corrente.
  2. 2. Asciuga completamente la carne con carta da cucina.
  3. 3. Togli il filetto dal frigorifero circa due ore prima della preparazione.
  4. 4. Lascia che la carne raggiunga lentamente la temperatura ambiente.
  5. 5. Metti il rametto di rosmarino insieme alla carne in una sacca da congelatore.
  6. 6. Chiudi la sacca ermeticamente.
  7. 7. Riempi la ciotola della Cooking Chef fino al segno massimo con acqua.
  8. 8. Imposta la temperatura dell'acqua a 58 gradi Celsius.
  9. 9. Attiva la funzione anti-schizzi della macchina.
  10. 10. Imposta l'intervallo di mescolamento su 3 minuti senza frusta.
  11. 11. Attendi che l'acqua raggiunga la temperatura target.
  12. 12. Immergi delicatamente il filetto di manzo sigillato nell'acqua.
  13. 13. Lascia cuocere la carne a questa temperatura per tre ore.
  14. 14. Mantieni l'anti-schizzi chiuso durante il tempo di cottura.
  15. 15. Togli la carne dalla macchina una volta scaduto il tempo.
  16. 16. Apri con cautela la pellicola della sacca.
  17. 17. Scalda il burro in una padella da frittura.
  18. 18. Aggiungi sale e pepe nel burro caldo.
  19. 19. Schiaccia leggermente le bacche di ginepro e aggiungile alla padella.
  20. 20. Aggiungi alcuni aghi di rosmarino nella padella.
  21. 21. Lascia imbiondire leggermente il burro.
  22. 22. Rosola brevemente il filetto sul primo lato.
  23. 23. Rosola brevemente il filetto sul secondo lato.
  24. 24. Cuoci la carne per circa un minuto in totale.
  25. 25. Cuoci la carne finché non ha un bel colore marrone.
  26. 26. Taglia il filetto in fette non troppo sottili.
  27. 27. Servi la carne direttamente sui piatti.

Valori per porzione