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🍰 New York Cheesecake in stile originale – come da Lindy's

888 kcal · 215 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 125 g biscotti (Graham Crackers, nelle mie ricette, o biscotti al burro)
• 50 g zucchero (bianco)
• 80 g burro (sciolto)
• 6 uova grandi
• 300 g zucchero (bianco)
• 900 g formaggio spalmabile (a temperatura ambiente)
• 250 ml panna acida (naturale o Schmand)
• panna da montare 250 ml
• 1 limone(i), succo di questo
• 1 cucchiaio estratto di vaniglia
• 2 cucchiai, colmi farina

Preparazione

1. 1. Sbriciola i biscotti in un sacchetto di plastica con un mattarello o una pentola. Mescola le briciole in una ciotola piccola con il burro fuso e lo zucchero. Premi il composto saldamente sul fondo di una tortiera a molla da 24 cm. Metti la tortiera in frigorifero per 15 minuti.
2. 2. Mescola uova, zucchero, formaggio spalmabile, panna acida, panna da montare, succo di limone, estratto di vaniglia e farina in una ciotola grande con un mixer a velocità media fino a ottenere un composto liscio. Mescola solo per poco tempo e a velocità media, in modo che il ripieno non assorba troppa aria e trabocchi durante la cottura.
3. 3. Preriscalda il forno a 220 °C con aria calda e inferiore.
4. 4. Togli la tortiera dal frigorifero. Versa il composto al formaggio spalmabile con cautela sul dorso di un cucchiaio nella tortiera, per non danneggiare la base di biscotti. Lascia la tortiera in piedi per 5-10 minuti.
5. 5. Metti la tortiera nel forno e cuoci la torta per 15 minuti a 220 °C. Riduci poi la temperatura a 135 °C e cuoci per un'altra 1 ora.
6. 6. Spegni completamente il forno, ma non aprire la porta per nessun motivo! Tieni la porta chiusa per 2 ore. Togli poi la tortiera e mettila in frigorifero per 8 ore.
7. 7. Taglia la torta in pezzi non troppo grandi, poiché è molto ricca. Suggerimento: ogni forno scalda in modo diverso. Se il tuo forno emette più calore di quanto indicato, la prossima volta cuoci a 10 gradi in meno. Le crepe possono formarsi se la temperatura interna è troppo alta.
8. 8. Un'altra causa delle crepe è che la torta si attacca ai bordi durante il raffreddamento e non può muoversi liberamente mentre si restringe. Controlla durante la fase di raffreddamento nel forno se i bordi sono ancora attaccati. Se sì, staccali delicatamente con un coltello.
9. 9. Potrebbe anche essere che il tempo di cottura per il tuo forno sia troppo lungo. La prossima volta prova con 10 minuti in meno.
10. 10. Mescolare troppo a lungo o troppo velocemente (ad esempio con un frullino elettrico) può causare crepe, poiché troppa aria entra nel composto. Usa invece una frusta o un cucchiaio di legno per minimizzare le bolle d'aria.

Valori per porzione

• kcal: 888
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 62 g