🍽️ Zuppa di gulasch intensa: Calderone, griglia o fornello

Name: Zuppa di gulasch intensa: Calderone, griglia o fornello
Total time: 300 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.5 kg gulasch di manzo (ad es. dal muscolo posteriore (Rinderhesse)); 800 g patata(e); 400 g cipolla(e); 2 carata(e); 3 peperone(i), colorati; 50 g paprika in polvere, dolce; 1 cucchiaino da tè paprika in polvere, piccante; 8 cucchiai concentrato di pomodoro; 500 g pomodoro(i), a pezzi; 1 spato(d) d'aglio (schiacciato); 2 cucchiai zucchero; 150 g burro chiarificato; 2 cucchiai prezzemolo; 2 cucchiaini da tè maggiorana; 2 strisce scorza di limone biologica; pimento della Giamaica 8 Körner; 2 foglie di alloro; carvi 1 cucchiaino; 10 grani di pepe, colorati (o solo neri); 2 spato(d) d'aglio; q.b. peperone(i) piccante(i); 200 ml vino rosso; 3 litri brodo di pollo (caldo); 2 cucchiai aceto di dragoncello; 2 cucchiai aceto balsamico, scuro; 2 cucchiai aceto di vino bianco; q.b. sale e pepe

618 kcal · 300 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1.5 kg gulasch di manzo (ad es. dal muscolo posteriore (Rinderhesse))
800 g patata(e)
400 g cipolla(e)
2 carata(e)
3 peperone(i), colorati
50 g paprika in polvere, dolce
1 cucchiaino da tè paprika in polvere, piccante
8 cucchiai concentrato di pomodoro
500 g pomodoro(i), a pezzi
1 spato(d) d'aglio (schiacciato)
2 cucchiai zucchero
150 g burro chiarificato
2 cucchiai prezzemolo
2 cucchiaini da tè maggiorana
2 strisce scorza di limone biologica
pimento della Giamaica 8 Körner
2 foglie di alloro
carvi 1 cucchiaino
10 grani di pepe, colorati (o solo neri)
2 spato(d) d'aglio
q.b. peperone(i) piccante(i)
200 ml vino rosso
3 litri brodo di pollo (caldo)
2 cucchiai aceto di dragoncello
2 cucchiai aceto balsamico, scuro
2 cucchiai aceto di vino bianco
q.b. sale e pepe

Preparazione

1. Taglia le cipolle in piccoli pezzi.
2. Scalda abbondante burro chiarificato in una pentola grande o calderone.
3. Rosola le cipolle a fuoco basso mescolando costantemente per circa 30 minuti.
4. Fai sì che le cipolle diventino ben dorate.
5. Aggiungi uno spato d'aglio schiacciato, lo zucchero e il concentrato di pomodoro.
6. Rosola il composto per altri 2-3 minuti.
7. Aggiungi la paprika in polvere e rosola per un minuto mescolando costantemente.
8. Sfuma il composto con i tre diversi aceti.
9. Versa poi il vino rosso.
10. Lascia che il liquido porti a bollore per un attimo.
11. Aggiungi i pomodori a pezzi e circa metà del brodo di pollo nella pentola.
12. Lascia sobbollire la zuppa per altri 30 minuti.
13. Metti maggiorana, grani di pimento, foglie di alloro, scorza di limone, grani di pepe, cumino e aglio in un sacchetto per spezie.
14. Chiudi il sacchetto con dello spago da cucina.
15. Aggiungi il sacchetto per spezie nella pentola.
16. Fissa lo spago al manico della pentola, così non affonda.
17. Aggiungi il prezzemolo e il gulasch di manzo tagliato a pezzi di circa 1 cm nella pentola.
18. Lascia sobbollire la zuppa per almeno 2,5-3 ore.
19. Mescola la zuppa regolarmente.
20. Aggiungi gradualmente il brodo restante.
21. Regola la quantità di brodo in base al tuo gusto e alla consistenza desiderata.
22. Taglia finemente le carote, le patate e i peperoni.
23. Aggiungi le carote 1 ora prima della fine della cottura alla zuppa.
24. Aggiungi le patate e i peperoni circa 0,5 ore prima della fine.
25. Condisci la zuppa alla fine con sale e pepe.
26. Rimuovi il sacchetto per spezie dalla zuppa.
27. Per più piccantezza, puoi aggiungere peperoni piccanti all'inizio nel sacchetto per spezie.
28. Rispetta assolutamente la lunga cottura.
29. Questo dà alla zuppa il suo bel colore marrone-rosso scuro.
30. Prepara la zuppa di gulasch in un calderone su una griglia a gas.
31. Naturalmente puoi farlo anche su un fuoco da campo o in una pentola sul fornello.
32. Servi la zuppa di gulasch con il baguette.

Valori per porzione

kcal: 618
Protein: 41 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 28 g