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🍽️ Maiale tenero al forno

670 kcal · 450 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pianifica almeno 6 fino a 12 ore per la preparazione. Poiché ogni forno scalda in modo diverso e aprire lo sportello allunga i tempi, la pazienza è fondamentale. Un termometro da carne è obbligatorio per controllare la temperatura interna di 90 fino a 95 gradi Celsius.
  2. 2. Il giorno prima, mescola una miscela di spezie per carne alla griglia con 1 fino a 2 cucchiai di zucchero, in modo che abbia un leggero sapore dolce. Usa idealmente una miscela con 1 percento di sale e senza aromi artificiali.
  3. 3. Strofina bene il pezzo di carne con la miscela di spezie. Assicurati che le spezie penetrino bene in tutte le fessure e le cavità della carne. Poi metti la carne in una busta di plastica e spremi fuori l'aria.
  4. 4. Togli la carne dal frigorifero un'ora prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 110 fino a 130 gradi Celsius con aria calda/fredda.
  5. 5. Mescola succo di frutta, 1 fino a 2 cucchiai di zucchero e brodo (preparato con polvere di brodo e poca acqua). Versa il contenuto della busta di carne in questo liquido. Se hai una siringa, inietta un po' della miscela nella carne per renderla più succosa.
  6. 6. Versa la miscela liquida in una pirofila resistente al calore e mettila nel forno. Posiziona il arrosto su una griglia direttamente sopra questa pirofila. Inserisci un termometro da carne nel centro della carne.
  7. 7. Controlla regolarmente se c'è ancora liquido nella pirofila. Se necessario, aggiungi acqua, succo o brodo. Dopo 3 fino a 4 ore, la carne dovrebbe aver raggiunto una temperatura interna di circa 70 gradi Celsius. Bagna la carne di tanto in tanto con il liquido della pirofila.
  8. 8. Può succedere che la temperatura interna rimanga costante per un po' o scenda leggermente. È normale. Non aumentare la temperatura, ma abbi pazienza.
  9. 9. Togli la carne quando ha raggiunto una temperatura interna di 90 fino a 95 gradi Celsius. Avvolgila prima nella carta stagnola e poi in degli asciugamani. Mettila in una scatola termica o in un luogo caldo e lasciala riposare per almeno un'ora.
  10. 10. Usa il tempo di riposo per preparare contorni e salse. Versa il liquido della pirofila in una ciotola di vetro per riscaldarlo successivamente nel microonde.
  11. 11. Dopo il tempo di riposo, apri la confezione. Mescola il liquido della carne raccolto con la salsa della pirofila e riscalda nuovamente l'intera salsa.
  12. 12. Sfilaccia la carne con due forchette fino a ottenere fili fini e rimuovi il grasso. Metti la carne in una ciotola, coprila con un po' di salsa e tienila calda a 50 gradi Celsius nel forno, finché non viene servita.
  13. 13. Se avanzano dei resti, puoi congelarli insieme alla salsa. In seguito si riscaldano facilmente nel microonde senza perdere qualità.
  14. 14. Questo piatto è molto tenero e succoso. È perfetto per gli ospiti, poiché la preparazione non deve essere precisa al minuto e molte cose possono essere preparate in anticipo.

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